辅料：鸡蛋清(40克)红辣椒(20克)
制作步调：
做法四
制作诀窍
制作质料(14张)
2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆
辣子鸡丁——豆果
（3）将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段。
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适当，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
烹调技能
辣酱味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、
大蒜2瓣
烹调体例
工艺提示
调料：大葱(10克)姜(5克)大蒜(5克)淀
3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。
2.禽肉除血去腥的小技能：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用净水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制便能够去腥了。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
（8）出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后便可呈盘。酸辣，麻辣，香辣，鸡肉外焦里嫩，光彩金黄，让人食欲大开啊
5.调味后炒匀，勾芡、淋明油便可。特性鸡肉滑肉嫩，辣味实足。
植物油4汤勺
质料：
2、小我以为这道菜炒干些更好吃，不过这个对最后爆炒的火候要求稍严格，以是亲们量力而行，一次做的必定比一次好。[2]
（2）将鸡去除全数的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，插手盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味。
辣子鸡丁