9.取一个盆,放一大勺陈醋,一大勺白糖,三大勺净水。
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的典范名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不但肥嫩鲜美,肉质细嫩。并且金鳞赤尾,形状敬爱,是宴会上的好菜。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记录。传闻“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。[1]
8.炒锅内留少量油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
1930年前后,开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面,创制了“糖醋熘鱼带焙面”,深为主顾欢迎。将二者合而为一,既可食鱼,又能够面蘸汁,故别有风味。厥后,该菜逐步传开。
制作食材
7.将两面炸至微黄,鱼熟透,便可捞出。
13.插手糖醋汁熬一会儿。
鲤鱼1条
体例一
8.炸好的鱼摆入盘中。
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷便可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
6.炒锅内留少量油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可
6.然后提着鱼往鱼身上挂糊糊,从尾部流下去,如许比较均匀。
3.盆里插手面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,净水1碗,调成糊后将鱼放入。
13.倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开便可关火。
1.起首买条活的鲤鱼,去掉鳞鳃和内脏,鱼身两面各去掉腥线然后切花刀。
4、净锅置旺火上,放油烧到七成热,将满身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,悄悄放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全数投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内,用干净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨离开,但鱼形要保持完整。
过程一
11.另起一锅,放少量油,小火,油温热时插手蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的。
12.然后插手番茄酱煸一下。
过程二
3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
1.鲤鱼清算洁净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
4.提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊。
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7.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
12.当闻到蒜香味时,插手半碗净水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开。
5.抹点料酒将鱼腌制30分。
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口伸开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;
用料
5.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
调料:
配料:
体例四
糖醋鲤鱼是山东济南名菜之一,属于鲁菜系。传闻“糖醋鲤鱼”最早始于济南黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼光彩金黄,外焦里嫩,苦涩酸醇。
鸡蛋1个,小麦面粉2大勺
特性:
8.捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行。
花生油适当,食盐1勺半,蒜8瓣,生抽1小勺,米醋2大勺,淀粉1勺,水淀粉半碗,番茄酱2大勺,水1碗
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分。
过程三
鸡蛋1个,面粉15克,淀粉75克。
制作流程
4.油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内