糖醋熘鱼的制作,在开封已有悠长的汗青。据《东京梦华录》记录,在北宋期间,鲤鱼焙面已经风行。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品质料,颠末开端加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄斑纹,入热油锅炸透。然后加适当白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,兑入开水,勾入流水芡,用旺炽热油烘汁,至油和糖醋汁全数融会,放进炸鱼,泼上芡汁即成。其光彩枣红,软嫩鲜香,甜中透酸,酸中微咸。[2]

4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

1.鲤鱼清算洁净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

15.浇在炸好的鱼身上。

济南北临黄河,黄河鲤鱼不但肥嫩鲜美,并且金鳞赤尾,形状敬爱,是宴会上的好菜。黄河鲤鱼的肉味纯粹,鲜嫩肥美,《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记录。

1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口伸开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;

体例二

4.油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内

鲤鱼1条

9.再回锅炸第二遍,一向要用小火,制止外皮焦糊。

光彩金黄,外焦内嫩,酸甜适口,香美味美。

11.另起一锅,放少量油,小火,油温热时插手蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的。

3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷便可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

4、净锅置旺火上,放油烧到七成热,将满身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,悄悄放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全数投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内,用干净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨离开,但鱼形要保持完整。

1.鲤鱼清算洁净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少量盐略腌

3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、净水调成糖醋汁待用。

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;

鸡蛋1个,面粉15克,淀粉75克。

13.倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开便可关火。

糖醋鲤鱼

9.取一个盆,放一大勺陈醋,一大勺白糖,三大勺净水。

厥后,拉面传入开封,人们又用不零稳定,细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来,使其锦上添花。“糖醋熘鱼”妙在一道菜肴,两种食趣,有“先食龙肉,后食龙须”之佳誉,成为宴席上必不成少的一道甘旨好菜。在鼎新开放中,跟着对交际往的不竭增加,鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞美。

8.捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行。

6.炒锅内留少量油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可

配料:

13.插手糖醋汁熬一会儿。

1、用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝。

5.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

调料:

5.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用

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