8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行。
体例一
鲤鱼1条
湘江活鲤鱼1尾(约重750克)
糖醋鲤鱼是山东济南名菜之一，属于鲁菜系。传闻“糖醋鲤鱼”最早始于济南黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼光彩金黄，外焦里嫩，苦涩酸醇。
调料：
1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。
2.用胡椒粉、生抽和少量盐略腌。
4.鱼肉翻过来抹上盐。
6.锅内放入充足多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时能够用两只锅铲按住鲤鱼定型。
11.另起一锅，放少量油，小火，油温热时插手蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的。
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
制作流程
7.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
体例四
1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创制了“糖醋熘鱼带焙面”，深为主顾欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又能够面蘸汁，故别有风味。厥后，该菜逐步传开。
2.斜着切好今后再将鱼片立起来，在鱼片的根部再切一下，如许鱼片才会翻出来。
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。
鸡蛋1个，小麦面粉2大勺
4.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内
9.再回锅炸第二遍，一向要用小火，制止外皮焦糊。
特性：
制作流程
7.然后将鱼摆成这个姿式放进很热的油锅里炸。
制作食材
12.当闻到蒜香味时，插手半碗净水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开。
9.加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可。
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷便可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
14.倒入调好的水淀粉熬至黏稠。
2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适当的水调成全蛋糊。
植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。
汗青发源
制作食材
6.然后提着鱼往鱼身上挂糊糊，从尾部流下去，如许比较均匀。
鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。
4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将满身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，悄悄放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全数投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用干净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨离开，但鱼形要保持完整。
13.插手糖醋汁熬一会儿。
调料
花生油适当，食盐1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄酱2大勺，水1碗
1.鲤鱼清算洁净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
辅料
制作过程
3.将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中，然后略微加点净水调成糊糊。