2、鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适当的水调成全蛋糊。
5.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
鸡蛋1个,小麦面粉2大勺
鲤鱼1条
3.将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中,然后略微加点净水调成糊糊。
15.浇在炸好的鱼身上。
“焙面”也称“龙须面”。据《如梦录》载:明朝开封每逢农历仲春初二,所谓“龙昂首”之日,为呈吉利,官府、官方都以细面相赠,称之为“龙须面”。开初面用水煮食,厥后,不竭改进,过油炸焦,使其疏松酥脆,吸汁后,配菜肴同食,故称“焙面”。
13.插手糖醋汁熬一会儿。
1.起首买条活的鲤鱼,去掉鳞鳃和内脏,鱼身两面各去掉腥线然后切花刀。
4.鱼肉翻过来抹上盐。
9.取一个盆,放一大勺陈醋,一大勺白糖,三大勺净水。
特性:
13.倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开便可关火。
12.当闻到蒜香味时,插手半碗净水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开。
制作流程
5.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
6.锅内放入充足多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时能够用两只锅铲按住鲤鱼定型。
光彩金黄,外焦内嫩,酸甜适口,香美味美。
5、锅内留油少量,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适当的净水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
糖醋熘鱼的制作,在开封已有悠长的汗青。据《东京梦华录》记录,在北宋期间,鲤鱼焙面已经风行。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品质料,颠末开端加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄斑纹,入热油锅炸透。然后加适当白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,兑入开水,勾入流水芡,用旺炽热油烘汁,至油和糖醋汁全数融会,放进炸鱼,泼上芡汁即成。其光彩枣红,软嫩鲜香,甜中透酸,酸中微咸。[2]
1.鲤鱼清算洁净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;
10.切好蒜末姜末葱末,筹办两袋番茄酱。
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷便可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
6.然后提着鱼往鱼身上挂糊糊,从尾部流下去,如许比较均匀。
8.炸好的鱼摆入盘中。
2.用胡椒粉、生抽和少量盐略腌。
8.捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行。
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的典范名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不但肥嫩鲜美,肉质细嫩。并且金鳞赤尾,形状敬爱,是宴会上的好菜。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记录。传闻“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。[1]
烹制体例
1.鲤鱼清算洁净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
湘江活鲤鱼1尾(约重750克)
黄河鲤鱼的肉味纯粹,鲜嫩肥美,人们多喜食。《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤。申明早在3000多年之前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人丁的名食了。山西靠近黄河,自有得天独厚的食鲤前提,山西又被誊为醋乡,盛产各种名醋,这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的处所风味,被誉为三晋名菜。