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苏菜做法
缺点：不敷卫生。
4、三黄鸡洗净，插手盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时。
制作体例
12、熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油便可。
2.用刀背敲断翅膀、腿骨，胫骨时，不能毁伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。
做法：
主料：嫩母鸡一只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
2、孺子鸡洗净，斩去指甲、尾部。
质料：三黄鸡、荷叶、猪网油、肉丁、虾仁、香菇、笋片、面粉、料酒、酱油、糖、蚝油、盐、葱、姜、丁香粉、八角粉
1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，插手玉果末和匀，擦于鸡身；
1、冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。
11、将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中基层、烘焙1.5-2小时便可。
相传，很早之前，有一个叫化子，沿途乞食流落到常熟县的一个村落。一日，他偶尔得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀身后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，暴露了的鸡肉。约100多年之前，常熟县城西北虞山胜地的”山景园”菜馆按照这个传说，去粗取精，精工师法创制此鸡。
2、面粉插手料酒和成面团。
3、用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的表里。
用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它别名繁华鸡，原是乞丐所缔造，故称叫花(化)鸡。相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，仇敌在前面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到火线地上有一堆火，火中间另有一堆泥巴，中间蹲着一名老叫花(化)，朱元璋猎奇地问到:”你在这里干甚么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常诧异，老叫花（化）把鸡从火中取出，翻开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不断口，“非常好吃”。今后今后，朱元璋兵戈一帆风顺，当了天子。厥后朱元璋就封此鸡为“繁华鸡”。
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区汉族名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的体例制作出来的一道特性菜。
做法：
5、将馅料填入鸡腹。
典故二
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓烈，原汁原味，营养丰富，风味奇特。
7、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。
3、依小我口味在腔内涂抹作料，也能够放上香料，不过普通是不放的，因为香料的味道轻易抢走荷叶的暗香；
别的有个传说，当年乾隆天子微服出访江南，不谨慎流落荒漠。
2、将锅放在大火上，内插手猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅猜中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁别离到入锅中炒熟。出锅后放凉备用；
10、包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。
2.在食此菜时，翻开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味奇特。若陪葱白，甜面酱进食，口味更佳。