7、再用开水烫过的荷叶包起。
3.在网油外再包荷叶，是为制止鸡烤焦，又增加荷叶香味。
有一个叫花子看他不幸，便把自以为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交集，天然感觉这鸡非常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不美意义说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“繁华鸡”。乾隆对这鸡赞不断口。叫花子过后才晓得这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“繁华鸡”。传播至今，也成了一道登上风雅之堂的名菜。
3、揉好的面团，用来代替泥巴。
相传，很早之前，有一个叫化子，沿途乞食流落到常熟县的一个村落。一日，他偶尔得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀身后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，暴露了的鸡肉。约100多年之前，常熟县城西北虞山胜地的”山景园”菜馆按照这个传说，去粗取精，精工师法创制此鸡。
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8、黄土泥加适当水分解团。
2、孺子鸡洗净，斩去指甲、尾部。
制作体例
9、用猪网油裹紧鸡身。
浙菜做法
3、依小我口味在腔内涂抹作料，也能够放上香料，不过普通是不放的，因为香料的味道轻易抢走荷叶的暗香；
11、将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中基层、烘焙1.5-2小时便可。
1、冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。
做法：
12、熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油便可。
1.叫花鸡的制法与周朝“八珍”之一的“炮豚”就是用黏土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。
2、面粉插手料酒和成面团。
4、黄泥加点水调成黏稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，必然要渗入到毛根部，大要抹均匀成椭球状；
1、制作叫花鸡的首要质料。
6、地上挖个坑把球埋出来，把坑填平，鸡球大要离空中10厘米；
1、活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；
5、用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；
用料
5、将馅料填入鸡腹。
4、三黄鸡洗净，插手盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时。
叫花鸡做法
工艺关头
小贴士：
缺点：不敷卫生。
7、在上面熟一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火天然燃烧天然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲鸡球大要的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，便可食用。
孺子鸡一只、冬笋片适当、冬菇适当、虾仁适当、五花肉适当、猪网油适当、马莲草适当、黄泥适当、鲜荷叶适当、烘焙纸适当
4、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，插手生抽、白糖拌成馅料。
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓烈，原汁原味，营养丰富，风味奇特。
其光彩枣红敞亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味奇特。
4、将酒坛泥碾成粉末，加净水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；