做法一
猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，插手料酒、老抽、葱姜，煮制成皮汤；冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，插手拌好的精肉末，插手蟹黄、蟹肉，拌入适当的盐、鸡粉，待用；高筋粉一斤，插手食盐适当，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，插手冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形便可上笼。
体例二
4.把生坯上笼用旺火水蒸8分钟摆布即成。
体例一
实在灌汤包中的“汤”并不是过后灌入包子中的，诀窍全在包子的馅猜中。凡是的做法是将猪皮切细，用文火煨入高汤中，冷却后凝固成皮冻，这便是灌汤包的奥妙地点。皮冻入馅时是固体，遇热便化开成为浓汤。南边的汤包常常要在馅猜中插手蟹黄，这一口汤有多鲜，你大可纵情设想。北方的贾家灌汤包是清真食品，猪皮冻的体例便不能用。这也难不倒一样钟情灌汤包的回族人——用牛羊骨头汤拌上黄牛肉馅，加热后汤汁又能从肉馅中溢出，一样是汤美味美。
料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
四喜饺是一道江苏传统名点，属于满汉全席。口味色香味具全，鲜嫩而有弹性。制作质料为精□□500克，鲜网馅600克，青豆、火腿、蛋白、蛋黄、香菇末少量。
辅料
特性
2.馅料制作
面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
3.将虾肉馅分红15份，别离放在圆皮上，将面皮分四等份向上别离对捏在一起，呈四个孔洞，用手捏牢，顺着一个方向卷成四个喇叭口状。将蛋白末、蛋黄末、紫菜头末、扁豆末别离填满喇叭口内，共做成15个四喜饺，上屉蒸8分钟即成。
做法二
一笼刚蒸成的灌汤包摆在面前，俯看下去，洁白如玉的面皮细细捏着30多道褶，仿佛盛放的白菊。用筷子悄悄夹住褶口，缓缓提起，鲜汤充盈此中，“菊花”变成了“灯笼”，透过吹弹可破的外皮，模糊可见汤汁在此中轻颤。但要对如此美好的灌汤包“下口”，没有经历的门客是要出洋相的，一不谨慎就烫到了本身，或者汁水四溅惊到了旁人。吃灌汤包先要悄悄咬开一个小口，缓缓吸出此中的汤汁。这一系列法度被总结为十二字要诀——“悄悄提，渐渐移，先开窗，后喝汤”。
2.用开水将扁豆烫过，切成碎末。将紫菜头切成碎末。将鸡蛋放入锅中，注入净水，上火煮熟，剥皮，将蛋白、蛋黄分开，别离剁成碎末。
灌汤包这类小吃，南北皆有，南边又叫做“汤包”，根基的特性都是面皮中既裹住了肉馅，也裹住了鲜汤，面皮晶莹剔透，汤水滴水不漏。西安驰名动四方的“贾家灌汤包”，上海有日日列队的“南翔小笼包”。在天津，在河南的开封，在江苏的南京、扬州和靖江，灌汤包都是一方名产。
猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，插手生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面装点上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。