小知识
5.取沙锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；
辅料：蟹肉(125克)虾籽(1克)蟹黄(50克)生菜(200克)
9.倒入适当老抽，上色
类别：淮扬菜补虚养身调度气血双补调度健脾开胃调度营养不良调度
2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
6.烹入料酒
猪肋条肉（五花肉）食疗感化：
“蟹粉狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。
2.倒入适当食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢出来
流程
(2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；
典故
制作质料
2.选用6厘米摆布的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；
营养代价
酱排骨
此菜肥瘦肉的比例，夏季为7：3，夏季普通为5：5，春春季普通为6：4，关头是制肉馅及炖制的火候。
11.倒入开水
16.持续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少便能够了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。（我家喜好留些汤汁拌饭吃，也喜好排骨吃起来更有嚼头，以是特地留了点肉汁）
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
3.将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少量、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；
17.一点味精，炒匀，便能够出锅了
8.烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。
15.将甜面酱放出来
做法
构成
酱排骨是一道长幼皆宜的汉族传统名菜，其光彩酱红，肉质酥烂，骨香浓烈，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用净水洗洁净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉成品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最上面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，挨次插手酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时摆布，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。
8、取锅（最好是沙锅，继我们家高压锅阀失落今后，我的沙锅也无端开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶
如何辨认病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，细心看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
调料：料酒(100克)小葱(100克)姜(30克)猪油（炼制）(50克)盐(15克)淀粉(蚕豆)(25克)
7.将统统的配料放出来
当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、款项墩、葵花岗等名景以后，内心非常欢畅，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费经心机，终究做出了“松鼠鳜鱼”、“款项虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广咀嚼后，非常欢畅，因而赐宴群臣。一时候淮扬好菜，倾倒朝野。到了唐朝，一天，郇(xun)国公韦陟(zhi)宴客，府中的良庖也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用庞大的肉圆子做成的葵花心精彩绝伦，有如雄狮之头。来宾们乘机劝酒道：郇国公半生兵马，军功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟欢畅地举杯一饮而尽，说：“为记念本日嘉会，葵花斩肉不如改成‘狮子头’。”今后扬州狮子头就传播镇江、扬州地区，成为淮立名菜。