12.出锅上桌。
9.倒入适当老抽,上色
做法二
此菜肥瘦肉的比例,夏季为7:3,夏季普通为5:5,春春季普通为6:4,关头是制肉馅及炖制的火候。
6.将拌好的肉分红几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5下,捆成光滑的肉圆,一一排放在菜心上;
5、将肥瘦肉异化,分次插手葱姜水,顺一个方向搅拌,使肉吸足水分。
猪肋条肉(五花肉)食疗感化:
3.用小火,先炒出香味
提示
酱排骨是一道长幼皆宜的汉族传统名菜,其光彩酱红,肉质酥烂,骨香浓烈,汁浓味鲜,咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开,撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出,并用净水洗洁净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉成品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最上面。加水和老汤,汤水量与锅内排骨齐平,挨次插手酱油,料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时摆布,改用文火焖10~20分钟,待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中,放在通风处凉却。
肉质酥烂,骨香浓烈,汁浓味鲜,咸中带甜。
14.先大火,烧开后转中小火,盖上锅盖,焖煮20分钟
8.烧沸后移微火焖约2小时,上桌时揭去生菜叶。
10.翻炒均匀
1、将蟹肉剥出备用,青菜洗净,将梗与叶分开备用。
1.此菜要求选料精严,制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要得当、以肥七瘦三者为佳,如许,做出的狮子头才嫩。
3.将捆后的肉馅插手各种调料,在钵中搅拌,直至“上劲”为止。
蟹粉狮子头
9、取肉,在两个手掌之间来回摔打至实,并成形,轻放在青菜上,并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
食疗感化
流程
2.倒入适当食用油,烧热后,葱段姜片、干辣椒丢出来
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
口感坚固,肥而不腻,营养丰富。具有清热爽神、清肝利胆、养胃的服从。
做法
8、取锅(最好是沙锅,继我们家高压锅阀失落今后,我的沙锅也无端开裂了!只能用炒锅了。)平铺上一层青菜叶
菜品特性
2.在刀工上要细切粗斩,别离将肥肉、瘦肉切成细丝,然后再各切成细丁,继而别离粗斩成石榴米状,再混和起来大略地斩一斩,使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
营养代价
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15.将甜面酱放出来
1.葱、姜洗净,用纱布包好挤出葱姜水备用;
当年,隋炀帝杨广来到扬州,饱览了扬州的万松山、款项墩、葵花岗等名景以后,内心非常欢畅,回到住处,仍然余兴未消。随即唤来御厨,让他们以扬州名景为题,做出几道菜来。御厨们费经心机,终究做出了“松鼠鳜鱼”、“款项虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广咀嚼后,非常欢畅,因而赐宴群臣。一时候淮扬好菜,倾倒朝野。到了唐朝,一天,郇(xun)国公韦陟(zhi)宴客,府中的良庖也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那用庞大的肉圆子做成的葵花心精彩绝伦,有如雄狮之头。来宾们乘机劝酒道:郇国公半生兵马,军功彪炳,应佩狮子帅印。韦陟欢畅地举杯一饮而尽,说:“为记念本日嘉会,葵花斩肉不如改成‘狮子头’。”今后扬州狮子头就传播镇江、扬州地区,成为淮立名菜。
产品特性
(3)青菜心洗净过油码入沙锅内,加肉汤烧开;