12.水量以能掩住排骨为准
12.出锅上桌。
蟹粉狮子头
14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟
滋味醇厚，骨酥肉烂，油而不腻，甜咸适中，鲜美适口。
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构成
16.持续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少便能够了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。（我家喜好留些汤汁拌饭吃，也喜好排骨吃起来更有嚼头，以是特地留了点肉汁）
3.用小火，先炒出香味
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、款项墩、葵花岗等名景以后，内心非常欢畅，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费经心机，终究做出了“松鼠鳜鱼”、“款项虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广咀嚼后，非常欢畅，因而赐宴群臣。一时候淮扬好菜，倾倒朝野。到了唐朝，一天，郇(xun)国公韦陟(zhi)宴客，府中的良庖也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用庞大的肉圆子做成的葵花心精彩绝伦，有如雄狮之头。来宾们乘机劝酒道：郇国公半生兵马，军功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟欢畅地举杯一饮而尽，说：“为记念本日嘉会，葵花斩肉不如改成‘狮子头’。”今后扬州狮子头就传播镇江、扬州地区，成为淮立名菜。
(2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；
11、烧开后，改小火炖2小时以上。
7.再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；
2.选用6厘米摆布的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；
13.将干菇丝洗净根部泥沙，提早泡10――20分钟后，倒入排骨中
4.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；
“蟹粉狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。
17.一点味精，炒匀，便能够出锅了
1.此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要得当、以肥七瘦三者为佳，如许，做出的狮子头才嫩。
补肾养血，滋阴润燥；
流程
做法
营养代价
2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
(4)拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
(3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；
1.葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；
关头
调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
11.倒入开水
如何辨认病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，细心看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
适合于气血不敷，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎
酱排骨
5.转大火，将排骨翻炒至肉色开端变白
6.将拌好的肉分红几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，一一排放在菜心上；
菜品特性
它的蛋白质含量高于奶粉，此中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食品所能比。多喝骨头汤可减缓朽迈。因为人跟着春秋的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的服从会阑珊，如果能从饮食中不竭摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓出产血细胞的服从便能够获得加强，从而达到减缓朽迈的目标。因此，老年人常常食用骨头汤，不但可有效地停止骨髓朽迈，还可防治骨质疏松症。