辅料:蟹肉(125克)虾籽(1克)蟹黄(50克)生菜(200克)
6.将拌好的肉分红几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5下,捆成光滑的肉圆,一一排放在菜心上;
4.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油40克,放入生菜心煸至翠绿色,加虾子少量、精盐,猪肉汤300毫升,烧沸离火;
产品特性
4.然后将排骨倒出来
5、将肥瘦肉异化,分次插手葱姜水,顺一个方向搅拌,使肉吸足水分。
类别:淮扬菜补虚养身调度气血双补调度健脾开胃调度营养不良调度
(3)青菜心洗净过油码入沙锅内,加肉汤烧开;
11.倒入开水
调料及配料:葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
1.葱、姜洗净,用纱布包好挤出葱姜水备用;
肉质酥烂,骨香浓烈,汁浓味鲜,咸中带甜。
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特性传统名菜,属于淮扬菜系。口感坚固,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人丁。首要质料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”)。斩肉的做法很多,有清炖,有水氽的,有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食品烩制的,有效糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴外型――大而圆,夸大比方为狮子头。
酱排骨
(2)放碗中,加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲;
做法
2.在刀工上要细切粗斩,别离将肥肉、瘦肉切成细丝,然后再各切成细丁,继而别离粗斩成石榴米状,再混和起来大略地斩一斩,使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
3.用小火,先炒出香味
1、将蟹肉剥出备用,青菜洗净,将梗与叶分开备用。
补肾养血,滋阴润燥;
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;
做法一
狮子头有多种烹调体例,便可红烧,亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜,比红烧着名。如“蟹粉狮子头”,成菜后蟹粉鲜香,入口而化,深受人们欢迎。
3、将猪肉肥瘦分开,瘦肉先切丝,再改丁,然后剁碎
蟹粉狮子头
10、沿锅边倒下净水,没过肉圆。
做法
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当年,隋炀帝杨广来到扬州,饱览了扬州的万松山、款项墩、葵花岗等名景以后,内心非常欢畅,回到住处,仍然余兴未消。随即唤来御厨,让他们以扬州名景为题,做出几道菜来。御厨们费经心机,终究做出了“松鼠鳜鱼”、“款项虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广咀嚼后,非常欢畅,因而赐宴群臣。一时候淮扬好菜,倾倒朝野。到了唐朝,一天,郇(xun)国公韦陟(zhi)宴客,府中的良庖也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那用庞大的肉圆子做成的葵花心精彩绝伦,有如雄狮之头。来宾们乘机劝酒道:郇国公半生兵马,军功彪炳,应佩狮子帅印。韦陟欢畅地举杯一饮而尽,说:“为记念本日嘉会,葵花斩肉不如改成‘狮子头’。”今后扬州狮子头就传播镇江、扬州地区,成为淮立名菜。
猪肋条肉(五花肉)食疗感化:
关头期间
4.捆肉圆也有奇妙之处,将一份调拌好的肉馅放在手心,手指并拢,手心呈窝形,让肉馅在两只手上捆来捆去,在捆的过程中天然变圆,变光滑。捆时要用巧劲,方能使狮子头做得又圆又光滑。
8.调入一勺盐
做法
13.将干菇丝洗净根部泥沙,提早泡10――20分钟后,倒入排骨中
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,止消渴。