如何辨认病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，细心看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
做法
合用人群
4.捆肉圆也有奇妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中天然变圆，变光滑。捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。
关头
主料：猪肋条肉（五花肉）(800克)
流程
10.翻炒均匀
食疗感化
典故
制作质料
排骨一斤黄糖一块八角一颗草果一颗陈皮一片桂皮、香叶各一片
9.倒入适当老抽，上色
调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
做法
“蟹粉狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。
食品用料
辅料：蟹肉(125克)虾籽(1克)蟹黄(50克)生菜(200克)
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，止消渴。
7.将统统的配料放出来
适合于气血不敷，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
关头期间
2.倒入适当食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢出来
2.在刀工上要细切粗斩，别离将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而别离粗斩成石榴米状，再混和起来大略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
提示
8.调入一勺盐
2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
口感坚固，肥而不腻，营养丰富。具有清热爽神、清肝利胆、养胃的服从。
12.出锅上桌。
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
15.将甜面酱放出来
6.烹入料酒
滋味醇厚，骨酥肉烂，油而不腻，甜咸适中，鲜美适口。
5、将肥瘦肉异化，分次插手葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
4.然后将排骨倒出来
11.倒入开水
调料：料酒(100克)小葱(100克)姜(30克)猪油（炼制）(50克)盐(15克)淀粉(蚕豆)(25克)
菜品特性
4.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；
蟹粉狮子头
13.将干菇丝洗净根部泥沙，提早泡10――20分钟后，倒入排骨中
菜品特性
6.将拌好的肉分红几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，一一排放在菜心上；
产品特性
8.烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。
做法一
酱排骨
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特性传统名菜，属于淮扬菜系。口感坚固，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人丁。首要质料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食品烩制的，有效糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴外型――大而圆，夸大比方为狮子头。
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
1.此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要得当、以肥七瘦三者为佳，如许，做出的狮子头才嫩。
9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
3.将捆后的肉馅插手各种调料，在钵中搅拌，直至“上劲”为止。