12.出锅上桌。
9.倒入适当老抽，上色
做法二
此菜肥瘦肉的比例，夏季为7：3，夏季普通为5：5，春春季普通为6：4，关头是制肉馅及炖制的火候。
6.将拌好的肉分红几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，一一排放在菜心上；
5、将肥瘦肉异化，分次插手葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
猪肋条肉（五花肉）食疗感化：
3.用小火，先炒出香味
提示
酱排骨是一道长幼皆宜的汉族传统名菜，其光彩酱红，肉质酥烂，骨香浓烈，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用净水洗洁净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉成品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最上面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，挨次插手酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时摆布，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。
肉质酥烂，骨香浓烈，汁浓味鲜，咸中带甜。
14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟
8.烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。
10.翻炒均匀
1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。
1.此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要得当、以肥七瘦三者为佳，如许，做出的狮子头才嫩。
3.将捆后的肉馅插手各种调料，在钵中搅拌，直至“上劲”为止。
蟹粉狮子头
9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
食疗感化
流程
2.倒入适当食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢出来
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
口感坚固，肥而不腻，营养丰富。具有清热爽神、清肝利胆、养胃的服从。
做法
8、取锅（最好是沙锅，继我们家高压锅阀失落今后，我的沙锅也无端开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶
菜品特性
2.在刀工上要细切粗斩，别离将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而别离粗斩成石榴米状，再混和起来大略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
营养代价
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15.将甜面酱放出来
1.葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；
当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、款项墩、葵花岗等名景以后，内心非常欢畅，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费经心机，终究做出了“松鼠鳜鱼”、“款项虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广咀嚼后，非常欢畅，因而赐宴群臣。一时候淮扬好菜，倾倒朝野。到了唐朝，一天，郇(xun)国公韦陟(zhi)宴客，府中的良庖也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用庞大的肉圆子做成的葵花心精彩绝伦，有如雄狮之头。来宾们乘机劝酒道：郇国公半生兵马，军功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟欢畅地举杯一饮而尽，说：“为记念本日嘉会，葵花斩肉不如改成‘狮子头’。”今后扬州狮子头就传播镇江、扬州地区，成为淮立名菜。
产品特性
(3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；