特性：肉质酥烂不腻，透出荷叶暗香，是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴，佐酒、下饭或夹饼同食均佳。
五花肉300克，炒米粉140克，香葱1棵，生姜1小块，荷叶2张，
6、筹办香米一碗，插手少量花椒。
配料
18、蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好，可连同小笼上桌，如许显得更加讲究一些。
厨师一点通：
1.用烙铁烙尽五花肉上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗洁净，切成7厘米长、4厘米宽、0.7厘米厚的片，盛入盘中，放入料酒、酱油、精盐、白糖与五花肉片拌匀腌5分钟摆布。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料异化研磨。
9、把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉异化，然后往里插手一倍的净水。
特性
10、出锅后的成品，融会了荷叶粉蒸肉的酥嫩世故与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。
其他做法六
荷叶粉蒸肉特性；易码盘整齐美妙、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味暗香肥而不腻。
10、插手净水后用手抓匀，使之味道均匀。
7、把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。
做法
其他做法五
其他做法二
主料：
菜品特性
3、放入白糖，再撒入少量味精。
2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30分钟，再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时摆布便可。
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配料：
别的做法一
做法：
营养代价
1、先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片里放入稀黄酱。
2、香菇大要剔花刀。
猪肉最好带点肥肉，糯米粉有了油脂才会好吃。肉片必然要腌透。
大葱，生姜，盐，白糖，鸡精，酱油，黑胡椒碎末，熟芝麻，料酒。
5、最后放入葱丝和姜丝，用手几次抓匀使调料和水分充分吸入到肉里。
6、把大米和八角放入锅顶用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，此时锅中的温度很高，只需用余温便可把五香粉烫出香味，且不成提早放，不然五香粉易糊。
制作体例
2.每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮；
1.炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜详确；
猪后腿肉一块，荷叶一张，糯米半小碗，香菇5朵。
2、筹办荷叶两大张。
糯米50克，粳米50克，10厘米见方的鲜荷叶24张。
3.每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。
8、把晾凉后的大米连同八角放入摒挡机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状便可。
5、干荷叶放入开水中烫软，洗净。
调料：
12、把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按本身需求裁切成合适大小。
1、猪肉洗净切约3毫米厚的大片，加酱油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒碎末、葱姜片、料酒拌匀码味20分钟。
4、倒入适当花生油和香油。
荷叶粉蒸肉是一款享有较大名誉的传统名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味暗香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很合适胃口。
荷叶粉蒸肉
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。
1、将粳米和籼米淘洗洁净，沥干晒爆。把八角、□□、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。