岐山臊子面的特性:色彩素净,气味浓香,味道好吃。面条是薄、筋、光。汤味是煎、稀、汪,味道是酸、辣、香。[2]

3、切少量姜末。〈目标是用来炝汤〉

选铁锅最好,注净水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾。后将筹办的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并按照需求再行调味,旺火滚沸后文炽热之,加漂菜。汤要重视色正,即红、鲜、亮。汤味也可按照口味微调,但要保持酸、辣、鲜根基口味,汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美适口的臊子面。配汤是臊子面的关头地点,所谓一碗面,七分汤,汤很首要。

黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。

臊子面是中国西北地区特性汉族面食、闻名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地风行。臊子面汗青悠长。此中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简朴。在《水浒传》第三回:“奉着经略相公钧旨,要十斤精肉,切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意义。

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一碗合格的岐山臊子面应当具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特性。面条颀长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常首要的职位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、白叟过寿、驱逐亲朋等首要场合都离不开。

肉臊子作法

7、切多许葱花,以备用。

臊子面是陕西的风味小吃,种类多达数十种,以面:薄、筋、光,汤:煎、稀、汪,味道:酸、辣、香为特性,吃口柔韧滑爽,此中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特性是面条颀长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤其稠密,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并凸起酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才气表现此面的特性。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的处所特性面食。臊子面对关中地区的人们糊口的影响很大,不管丧事丧事、逢年过节、白叟过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、白叟过寿、孩子满月等都普通接待两顿,所谓早餐和午飨,而早餐臊子面即为主食。[3]

臊子面

臊子面在陕西地区身价颇高。除因循唐朝”长命面”的有关风俗,如在生日做寿时必食外,每遇婚丧丧事,或逢年过节,都要以它来接待客人。旧时,陕西乡村另有如许的风俗:新媳妇过门的第二天,要在婆家停止一个昌大的擀面典礼,新媳妇当着客人的面上案擀面,以测试其技艺的凹凸。技术高超纯熟者,擀出的面厚薄均匀,切条颀长,下到锅里不会断裂,如许的新媳妇,才气博得大师的赞誉。

底菜:普通为胡萝卜,切为藐小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适当的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适当臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放入碘盐。半熟时,文火渐渐的焖,同时要勤翻动,一向将锅中的水分焖干,在菜快被焖熟时,放入味精、花椒等调味品。在此中要按照热锅的臊子和菜的比例,节制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面:手擀面,面要做到韧、劲道,沸水出锅有光芒。凡是是生面做好,揉团,蒙上湿布放五六个小时后再擀,如许面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光芒,面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用,节流人力和时候。

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