眼神当中尽是自傲，双臂持着木棍不竭的起落，双臂上的肌肉鼓励，带起大力将一片片切好的猪脖颈肉，敲击得更加扁平。
随后李竹就没有在理睬烤炉内的火焰了，反而开端措置另一面的东西，只见他起了一个大锅，装满了净水，开端烧热，另一边烧起了一个炒锅，大蒜，葱姜都被他拿了出来，另有一瓶瓶酱油，醋，油之类的调味品也都被摆了出来，仿佛终究让厨房有了几分完工的氛围。
方才落在桌面地上没有半刻的油污几近同时候就被清理洁净，然后很快的机器臂就又都收了归去。
李竹现在固然说不上是此道的大师，却因为幼年的一些不测，在某些方面很有些得天独厚，加上家里学问赅博的老爷子教诲，他对于异兽乃至异兽摒挡的熟谙恐怕不减色于很多摒挡大师，如此高屋建瓴起来，再转头看一些其他的浅显兽类摒挡天然轻松舒畅很多。
此时李竹利用的恰是油炒的体例，这类体例最大的好处就是时候短，色彩和焦糖香味都更加浓烈，不过也不轻易节制火候，能够短短的时候焦糖就变成玄色的烧焦糖了。
‘啪嗒，啪嗒’的声音不竭，却并没有持续太长的时候，很快大小扩大了三分之一的一片片脖颈肉片就被垒在了一边。
翻开炉子，从院落的角落内里拿出了一些较着木头树皮之类的东西，然后又去找了一些煤炭过来，这才开端燃烧，将木头放在厨房的灶台上扑灭，又抽了几张纸作为引燃的质料，终究燃起了一团篝火，紧接着就将煤炭放了出来。
冷雅迪不由拍了拍额头：“就这么个行动，影响前面有这么多么？”
只见本来一指厚度的脖颈肉被硬生生的锤薄了一半，本来一根根纤细的肉丝纹理，变得更加现显肉眼可见。
扎猪蹄明显是需求卤煮很长时候的菜品，李竹天然会起首做好炒糖色这一步，不但能够增加红润的光彩，更是能够给成品平增一份甜美的风味。
“嗯！”李竹点了点头，非常当真的说道：“不管是甚么肉类，一旦打仗了盐，乃至是带咸味的酱料，必定就会呈现内部的细胞壁分裂，水分流失的环境，不过视质料利用分歧，何时放盐也偶然候的差别！”
“比如腹内乾坤的质料，因为我等会要上明火长时候烤制，以是盐份会在烤制之前另有途中添入，而扎猪蹄分歧，添补出来以后，长时候炖煮后便会收缩起来，为了制止缩水过分，之前要将水分脱出一下，并且另有先一步将猪肉的美味稀释的感化。”
“之前被打散的纤维也在这个时候，会回缩一部分，让他们在久煮以后的口感不是简朴的肉泥肉渣，而是还是有着纹理的猪肉口感。”
这恰是制作很多菜肴的前哨筹办，炒糖色！
“镶入猪蹄皮的猪颈肉不止是要腌制香料。”李竹洗了洗手，将一片片猪颈肉铺好，从抽屉中拿出了一贯透明管子装的晶莹雪花状事物，然后将管子的前面悄悄一提拉，伸出了个碾磨口儿，就开端均匀的向着肉片上倾撒那些乌黑的事物。
这个时候就需求摒挡者不竭的搅拌，见得冰糖或者糖全数熔化以后，开端色彩变深闪现出黄褐色，并且一个个鼓励的气泡产生以后，就是能够开端下食材的机会了！
李竹和冷雅迪视若无睹，持续存眷着沸腾的卤煮锅子，李竹抓住一旁放着香料的罐子，只见吵嘴胡椒的颗粒，香叶，花椒，甘草，香果，或多或少的被扔了下去，紧接着便是红枣，也被放入了几颗。
冷雅迪如有所思的看着那口转动着的卤水锅，俄然说道....
“这是海盐，相对于岩盐和精盐，做腌制事物的时候，能够让食材有效的脱水增加美味，又不会过咸！”