别看这个过程提及来简朴，可做起来却很不轻易。
傅咏菡让余康宁等人都练了一下这道菜，成果没一小我做到最好的，老是会呈现各种百般的岔子。
她此次做的，既不是炒豆腐炖豆腐，也不是豆腐汤，而是煎豆腐。
(未完待续。)
特别是傅咏菡用特别刀法剁出来的肉馅儿，那味道更是绝了。
将这由傅咏菡特制的酱料淋在牛肉粒上，一口吃下去，绝对是一种极致的享用，让人仿若到了人间瑶池，又仿若到了胡想天国。
豆浆本来是水状，要将其炒成豆腐，明显不是随随便便就能够做到的。这不但对厨师的伎俩要求极高，对豆浆本身的要求也很高。
没错，就是豆浆。
说是煎豆腐，却也和传统的煎豆腐完整分歧。
而傅咏菡现在做的这豆腐，却和咏记食府菜单上的每一样都分歧。
而味道之鲜还是其次，首要的是这吊汤的伎俩。
将肉馅儿和其他的调料搅拌均匀以后，傅咏菡用手将馅料捏成了一个个坚固的长条，然后将其扔进了用油抹过一层的炒锅里，一边炒着馅料，一边往上面抹豆浆。
将豆腐皮包的肉馅再次送出去以后，就只剩下最后一道汤了。
这道菜固然是肉馅儿的，但吃起来口味却偏平淡，选用的虾仁和鱼肉也不会让人产生油腻之感，反倒别有一份清爽。
傅咏菡此次调的馅儿，是肉馅儿。
第二个困难就是豆浆的制作。
可这此中的开水，指的却不是真正的开水，而是清如开水普通的汤。
隔壁几间厨房的教员傅们，仗着本身年纪大辈分高，还从傅咏菡这里混走了很多豆浆喝，让傅咏菡的确哭笑不得。
后者弄出来的肉馅儿吃起来会更劲道一些，也更鲜香一些。
没错，要做好这道菜，最早要做的，就是调馅儿。
将煮熟后的鲜虾仁、胡萝卜、鱼肉等剁成肉末和碎丁，然后搅拌在一起，务需求将几样食材完整融会，不分你我。
豆浆做好了还不算完，更难的是如何将豆浆抹在肉馅儿上，还要让豆浆变成薄薄的豆腐皮。
这汤是傅咏菡早就做好了的，现在只需求往汤里丢上最后一样东西，便可出锅了。
她做的这道汤并没有甚么新意，是中原美食中传播极广的一道名汤，开水白菜。
固然蒸出来的牛肉粒本身就是一道可贵的甘旨，但傅咏菡明显不成能真的让人就端这么一盘子牛肉粒上桌。
将摆好盘的牛肉粒放上餐车送出去，傅咏菡就开端弄第二道菜。
她还专门为这牛肉调了酱料。
西方人喜好茹素菜的并未几，并且对素食还特别抉剔。以是傅咏菡此次没有挑选任何种类的青菜，而是选用了和青菜完整沾不上边的豆腐。
将看似用白开水泡着的白菜心奉上餐桌，傅咏菡没有去管送餐员脸上那非常的眼神，只是拍了鼓掌，转头叫来余康宁等人，筹办开端做他们本身要吃的晚餐。
为此，她还特地让人把咏记食府的石磨给送了出去，就是为了磨豆浆。
为了做好这道菜，傅咏菡磨出来的豆浆要比普通的豆浆黏稠很多，哪怕是不增加任何东西，喝起来也很苦涩。
做这道汤，最首要的，无疑是吊汤，讲究的就是一个汤要味浓而清。汤中半点油花也不见，但喝在嘴里，却暗香爽口，让人回味无穷。
这汤可不是普通的汤，而是用用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，非常鲜美。
这是一种玄而又玄的感受，让人说不出门道来，却能逼真的感遭到此中的分歧。
起码在现在的咏记食府里头，能够将这道菜做得菜如其名的，就只要傅咏菡一个。
本来用搅拌机一类的东西能够更轻松一些，打出来的肉末也很细滑。但是用机器搅拌出来的出来，和用野生手剁的，味道明显是分歧的。