这汤可不是普通的汤，而是用用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，非常鲜美。
隔壁几间厨房的教员傅们，仗着本身年纪大辈分高，还从傅咏菡这里混走了很多豆浆喝，让傅咏菡的确哭笑不得。
西方人极少吃面食，对中原美食中一样包馅儿但名字却全然分歧的各种面食常常都分不清甚么是甚么。不过馅料只要弄得好，一样能够讨得了这些人的喜好。
豆浆本来是水状，要将其炒成豆腐，明显不是随随便便就能够做到的。这不但对厨师的伎俩要求极高，对豆浆本身的要求也很高。
这是一种玄而又玄的感受，让人说不出门道来，却能逼真的感遭到此中的分歧。
没错，要做好这道菜，最早要做的，就是调馅儿。
为此，她还特地让人把咏记食府的石磨给送了出去，就是为了磨豆浆。
全部过程，是傅咏菡亲手拿刀剁的。
做这道菜的豆浆，就是傅咏菡亲手制作的。
将煮熟后的鲜虾仁、胡萝卜、鱼肉等剁成肉末和碎丁，然后搅拌在一起，务需求将几样食材完整融会，不分你我。
并且这两种酱料，也是西方人平时最爱选用的酱料。
而味道之鲜还是其次，首要的是这吊汤的伎俩。
而傅咏菡现在做的这豆腐，却和咏记食府菜单上的每一样都分歧。
将这由傅咏菡特制的酱料淋在牛肉粒上，一口吃下去，绝对是一种极致的享用，让人仿若到了人间瑶池，又仿若到了胡想天国。
为了做好这道菜，傅咏菡磨出来的豆浆要比普通的豆浆黏稠很多，哪怕是不增加任何东西，喝起来也很苦涩。
本来用搅拌机一类的东西能够更轻松一些，打出来的肉末也很细滑。但是用机器搅拌出来的出来，和用野生手剁的，味道明显是分歧的。
酱料有两种，一种以番茄汁为主，一种以黑胡椒酱为主。两种酱料里都还加了别的调料，算是傅咏菡的独家秘方，让酱料变得更加甘旨起来。
说是煎豆腐，却也和传统的煎豆腐完整分歧。
要将整道汤吊得清澈如水，没有一手好本领，那是绝对做不到的。
这层豆腐皮厚了不可，那样豆味儿会比较重，影响中间馅料的口感。可皮薄了也不可，轻易让此中的馅料透暴露来，影响整道菜的表面，进而影响到客人的食欲。
这一样算是一道肉菜，但大要上却以素为主。
她此次做的，既不是炒豆腐炖豆腐，也不是豆腐汤，而是煎豆腐。
做这道汤，最首要的，无疑是吊汤，讲究的就是一个汤要味浓而清。汤中半点油花也不见，但喝在嘴里，却暗香爽口，让人回味无穷。
开水白菜，顾名思义，天然就是开水煮白菜。
这道菜，豆腐是关头，而豆腐里头的馅料，更关头。
牛肉是照着东方人的风俗做的，这酱料，就是遵循西方人的口味调的了。
她做的这道汤并没有甚么新意，是中原美食中传播极广的一道名汤，开水白菜。
这汤是傅咏菡早就做好了的，现在只需求往汤里丢上最后一样东西，便可出锅了。
豆腐的做法有很多种，光是咏记食府的菜单上，就有很多以豆腐为主的名菜，样样都备受门客们追捧。
别看这个过程提及来简朴，可做起来却很不轻易。
第一个困难就是在抹豆浆的过程中，不能让捏成型的馅料垮掉。一旦垮掉，毁掉的不但是这一条馅料，另有一整锅的味道。
第二个困难就是豆浆的制作。
要晓得，这么一道看似浅显的开水白菜，在古时，那是只要皇族以及达官贵胄等才气够吃到的甘旨。用来接待英国女王，那是绝对绰绰不足了。
可这此中的开水，指的却不是真正的开水，而是清如开水普通的汤。