宝玉探宝钗，通灵初露面，薛阿姨留宝玉黛玉吃晚餐。宝玉夸珍大嫂子家的好鹅掌鸭信，薛阿姨忙拿了本身糟的来给他尝。宝玉闹着要喝酒，李嬷嬷不肯，还置了一场气。鸭信是鸭舌头，鹅掌鸭信，韧中带脆，口感庞大，轻易接收调料的味道，且不会吃得太饱。这两味端的是下酒的好小菜。宝玉在那一回不过十一二岁，就已经开端赏识这类婉妙的味觉，公然贵族之家，从小学的就是声色犬马，焉能不精。宝玉借着在薛阿姨家没人管束，畅怀痛饮。阿姨怕他喝醉，做上酸笋鸡皮汤。后文另有虾丸鸡皮汤。看来鸡皮做汤富朱紫家常吃。如果是现在的美国农场鸡皮做汤，极度腥腻，必然是天下最可骇的汤。
贾元春选了凤藻宫，是书中第一大丧事。贾政由名不见经传的工部员外郎一跃升为皇上的诸多老丈人之一，比杜工部运气好多了，固然皇上后宫三千，也不免丈人三千。百口高低，能沾点光儿的都不肯闲着。贾琏的乳母赵嬷嬷也来求凤姐儿照顾她两个儿子点差事。仆人在差使中揩油几近是半公开的，并不瞒主子，象贾母就亲口说过赖大师的位份虽低，却都是财主。不然忠心效力，何需钻剌讨情。家道差一点的本家如贾芸贾芹之流也抢先恐后求点外快。赵嬷嬷是老一代的家仆，甚有面子。照有教养的大师端方，贾链凤姐也要请酒请饭。贾琏心粗，随便拣两盘菜请赵嬷嬷吃，凤姐儿心细，体贴老太太咬不动，命把夙起的那碗火腿炖肘子取来。
束发冠
王夫人那日吃斋，晓得老太太不爱吃面筋豆腐，只拣了椒油莼齑酱。老太太爱吃味浓送粥下饭的菜。杭州名产莼菜，一贯以新奇为美，“千里莼羹，末下盐豉“，丰腴甘旨可比塞上羊羹。传闻胡雪岩给远在XJ的左宗棠送莼菜，是用绵纸和纺绸层层包裹，六百里加急快马通报。红楼梦里切碎了做咸菜，也是个高超的保存体例。当晚陪老太太用饭的女人们只要探春宝琴，宝玉黛玉都不在，凤姐病着，尤氏服侍饭桌。老太太叮咛送红稻米粥给凤姐儿，鸡髓笋微风腌果子狸给宝玉黛玉，肉给重孙贾兰。红稻米粥，不知是否“御田胭脂米“煮成。凤姐是小产引发的病，只能吃些平淡滋补的食品。全书里最疼的实在还是宝黛，精美菜肴都想着他们，从小好好学习，每天向上的贾府幼苗贾兰，固然平时老太太也颇心疼，不过是送一碗平平常常的肉。鸡髓笋只驰名字，不知做法如何。应当不是鸡骨髓焖笋，不但费事并且也不会好吃。宁肯食无肉，不成居无竹。一千年来笋都是中国菜的最高风格代表之一。
现在吃到的酒酿多是甜品，酒酿圆子甚么的。酒酿蒸鸭子，如果是酒酿圆子一个味儿，多少有些古怪。能够当时的酒酿另有制法，更靠近酒糟。梁实秋写的，糟蒸鸭肝是甘旨。胭脂鹅脯必定不是胭脂腌的，当是红曲或红糟上的色。鹅肉肥厚，腌之使油走入肉中，近似“鹅火腿“，必定是下饭的好菜。奶油松瓤卷酥让我想到“Danishroll“，松脆的酥皮筒内里满满的奶油，再嵌上松子就是了。绿畦香稻粳米饭，应当是主子吃的饭，也蒸了来给芳官吃。畴昔北方是煮米半熟辄捞起，再上笼蒸成饭，饭粒散，没有锅巴，不象南边人一锅咕嘟到底，粘度高的米会“出油“，米汁的精华不落在水中，更加香美。爱吃锅巴的还能够多添把柴。贾家是“南边人“，客居北方，能够家下仆人很多是本地雇的，以是上好的绿畦香稻也做蒸饭。这一餐饭美至美矣，只是没有蔬菜。中国人大师小户都最爱谈摄生，大观园厨房端出来的饭却没有青菜，奇哉。