这还不算完，乌龙吐珠另有一道首要的工序，就是浇汁。
因而乎，某位脑洞很大的厨师，提出了一个设法：人家携礼而来，皇上您就馈之以龙涎吧，趁便让大臣和外邦使者也沾叨光。
蒙古部落献贡后，天子高御宴接待使臣，谓之九白宴，后为了与“万寿宴”“千叟宴”对齐，便改成了九百宴。
李宇的设法，则是将鹌鹑蛋炸成半熟，放入海参的囊内，海参的参体极具弹性，当咀嚼者咬开参体时，鹌鹑蛋便会悄悄弹射而出，更有一番‘吐珠’的意味。
浇汁是乌龙吐珠的扫尾之序，海参本身是没甚么味道的，这道菜百分之七十的增味，就靠着最后的浇汁。
这很好了解，刺参内部有着凸起的小尖端，这些尖端不管手感或者口感都是极佳，但烹制的时候，这些尖端永久是第一个与锅底、热油打仗的部分，在很多时候，当参肉入油烧熟时，那些尖端已经被烧糊了。
乌龙吐珠附属于满汉全席中的‘九百宴’，是九百宴首轮的热炒四品之一。
而乌龙吐珠所需的鹌鹑蛋，要求蛋黄必须位于中心。
当然了，现在已经拔除了封建帝制，龙涎甚么的也就只能当作一个笑料看看罢了。
原版的乌龙吐珠里，代表着龙珠的鹌鹑蛋，成菜今后是摆在内部的，与其称之为‘吐珠’，不如说是‘献珠’。
“雷六段，鹌鹑蛋已经遴选好了。”李宇向雷祁连递畴昔一个小篮子，篮子里有着七八颗鹌鹑蛋，“这些鹌鹑蛋的蛋黄都在蛋体中心。”
一些有经历的厨师，能够通太小扣或者衡量，判定出鸡蛋蛋黄的位置，但面对个头小上数倍的鹌鹑蛋，很多人便束手无策了。
PS：关于乌龙吐珠的这个窜改，我明天让母上大人尝试了一次，当然了，鹌鹑蛋不是炸的，用的是卤制的鹌鹑蛋，团体来讲表面和味道都还行，也就是说这类窜改实际上是可行的，以是我才敢写出来，史料党勿纠结。
选完鹌鹑蛋后，鹌鹑蛋需求入锅炸成金黄，这也极大磨练着掌勺者的烹制功底，遵循《清宫御札》记录，乌龙吐珠中，鹌鹑蛋的要求是‘表皮金黄，内芯绵软’。
前几年，海内的海参白筋很多都出口外洋，用来加工海参肠筋胶囊，在霓虹，海参筋还被称之为“海参中的海参”，其代价奇高，对于男性而言，其滋补结果...嘿嘿嘿。
刺参上的汁必须覆盖均匀，不能过厚也不能过潜，极其磨练厨师的伎俩。
这些海参是主理方按雷祁连要求，提早入水泡发的辽东刺参，此时这些刺参长度已经泡发至十几厘米了。
乌龙呢，则职位要低一些，但人家既然过来‘献珠’了，作为群龙之首的皇上，是不是应当表示一下呢？
简朴的说，九百宴是满汉全席中，欢迎外宾的宴席，固然看似‘百’的位格不高，但实际上，九百宴的菜式质量，在满汉全席中是数一数二的。
其次，则是鹌鹑蛋的题目，鹌鹑蛋这东西，吃过的人应当都晓得，蛋黄并不是常常呈现在中心位置，有些时候会偏左，有些时候会偏右。
在吉米森六段开端烹制组合九品时，雷祁连和李宇也同时完工了。
实在海参筋是生命细胞再生的底子，这东西的营养代价，不比参体本身低。
这道菜需求的食材未几，主材是刺参以及鹌鹑蛋，残剩的只是些许调料罢了，但如果是以以为这道菜很好做，那可就大错特错了。
对了，讲到浇汁，实在另有个很成心机的环节。（建议在用饭的读者跳过，不然影响食欲概不卖力）
当代的天子，大师都晓得，真龙天子嘛，也就是所谓的五爪金龙。
从刺参火候到鹌鹑蛋，再到最后的浇汁，三大步调没有一个是答应出错的。