普通安康的海参，内部都会有四条红色的筋，有很多人觉得这是参的分泌器官，随便剪断丢掉了。
并且，在李宇的建议下，雷祁连明天做的乌龙吐珠，相较原版有个小小的窜改。
刺参上的汁必须覆盖均匀，不能过厚也不能过潜，极其磨练厨师的伎俩。
蒙古部落献贡后，天子高御宴接待使臣，谓之九白宴，后为了与“万寿宴”“千叟宴”对齐，便改成了九百宴。
原版的乌龙吐珠里，代表着龙珠的鹌鹑蛋，成菜今后是摆在内部的，与其称之为‘吐珠’，不如说是‘献珠’。
这很好了解，刺参内部有着凸起的小尖端，这些尖端不管手感或者口感都是极佳，但烹制的时候，这些尖端永久是第一个与锅底、热油打仗的部分，在很多时候，当参肉入油烧熟时，那些尖端已经被烧糊了。
起首，海参必须选用辽东刺参，辽东刺参有个出来名的难点，就是参肉不好烧制。
而乌龙吐珠能成为首轮的热炒四品之一，可见这道菜定然有奇特之处。
龙涎是甚么呢？龙的哈喇子！因而乎，每次九百宴前，天子都要到御厨“哈咔――呸”的吐一口唾沫，作为烧汁的‘加料’。
对了，讲到浇汁，实在另有个很成心机的环节。（建议在用饭的读者跳过，不然影响食欲概不卖力）
九百宴原名九白宴，康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹，以此为信。
也就是说，满汉全席中的乌龙吐珠，实在是含着天子的口水的。
这些海参是主理方按雷祁连要求，提早入水泡发的辽东刺参，此时这些刺参长度已经泡发至十几厘米了。