加上***的配型极其困难，王院长这病，难治！
相较于肘子，蹄膀在制作方面简朴很多――因为蹄膀上的血管很少。
这到工序并不是破店蹄膀的核心，说出来影响不大，破店蹄膀的重点，是火候的把控以及酱汁的调配。
“过了凉水的肉皮口感更好，肉质也会变得有层次感。”李宇两手没停，瞥了眼杨四段，解释起了道理。
各种调料的比例，单靠眼睛看是复制不了的，以是李宇涓滴不怕被人偷师。
“小伙...小徒弟，你这到步调有甚么用吗？”杨四段见李宇没那么忙了，开口问道。
过了凉水后，蹄膀的表皮变得紧实了一些，李宇飞速把蹄膀放入沙锅，倒入一点熬骨原汤，调配好的酱汁也被李宇悄悄的淋了上去，开端用大火猛烧。
李宇点点头，拉了把凳子到身边，朝着依依招了招手，小丫头快步走了过来。
紧接着，李宇把措置好的蹄膀，放入了一旁滚烫的水中，插手了生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、葱段，比及蹄膀烧至七成熟，他敏捷把蹄膀捞起。
蹄膀能够归属到‘肘’的分类，但严格意义上来讲，肘子和蹄膀实在是两个邻近部位，就像大胳膊和小胳膊一样。
葱姜蒜以及桂皮、八角、香叶这些，都被李宇按量分在了几个小碗里。
见到李宇划的这一刀，杨四段忍不住抽了口寒气，这看似浅显的一刀，实际上严丝合缝的贴着蹄膀的骨缝，如许一来，在不粉碎蹄膀形状的环境下，蹄膀的受料面积达到了最大。
同时筹办好的，另有一口汤锅、一口炒锅以及一口沙锅。
小丫头说的公会，应当是市职工联，作为城区级别的福利院院长，王涛级别算不上国度干部，只享有在职工医保，手术用度最多只能报销百分之六十。
尿毒症！李宇微微的叹了口气，竟然是这个病！
“爸爸得了尿毒症，大夫说要换肾医治，”依依的眼睛有些发红，身材朝着李宇的方向缩了缩，“全数的医疗费要几十万，爸爸他这些年的积储都花在了福利院上，住院时候预存的钱，都还是公会的叔叔阿姨他们垫付的。”
听林经理讲完工作颠末，杨四段看了眼站在一旁的于三段，道：“破店蹄膀确切是树城的一道名吃，但是因为肉类禁食的原因，这段汗青晓得的人并未几，这个年青人能说出这道菜的来源.....成心机，成心机。”
尿毒症必必要持续透析，同时等候机遇停止换肾手术，加上些许运气，患者才有存活的能够性。
看着依依那清澈的眼睛，李宇心中莫名一颤，“王院长...他出甚么事了？”
“咦，这小伙子的刀工不错啊。”林经理一转头，发明身边站着一名中年人，中年人的胸前，鲜明标着四根羽毛。
李宇呼了口气，擦了擦头上的汗，昂首说道，“林经理，煨炖需求三个小时...咦？林经理人呢？”
东源大旅店不愧是硬件达到五星的旅店，后厨洁净整齐，各种配料也是相称齐备，只用了几分钟的时候，李宇就把配料分类好了。
这病的治愈率底，同时开消也大。
李宇接过蹄膀瞅了两眼，对劲的点点头：“很新奇的蹄膀，辛苦你了。”
这时候，出去买蹄膀的厨工也返来了，这是个很聪明的小伙，从门口一起小跑到了灶台旁，把蹄膀交给李宇，问道：“李先生，你看看这蹄膀行吗？”
肾肝肺，凡是和这三个器官沾边的病，没一个是简朴的。
李宇并没有急着再开一口锅，而是把蹄膀放到了一个大碗里，开着凉水冲刷。
“笃笃笃――”刀刃触碰到砧板，收回了厚重而有节拍的响声，眨眼之间，一小把绿葱就被剁成了末节。