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中国美食更多义项
商家为了让火锅更甘旨放了很多用于提味的增加剂。这些增加剂也被用在部分菜品中，但因为菜品上桌后会敏捷变冷，其味道挥发并不较着。火锅几次加热沸腾后，各种增加剂会充分挥发到氛围当中，以是在吃火锅时，身上、头发上的味道特别较着。
固然火锅器皿的窜改不大，但是在燃料利用的进步倒是一日千里，从柴火到柴炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉，以柴炭的利用汗青最久，也最有风味，但也是最净化氛围的一种体例。电磁炉固然最洁净也最便利，但风味较差，瓦斯最好节制火候的大小，便利、好用，不过却也较伤害。相对于燃料上的多窜改，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。涮羊肉的蘸料千年稳定，汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号令。别的，一些根基搭配的蘸料另有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，款式很多，如何同中求异，都赖各家的独门调配。
从元、明、清到当今，火锅器皿上的窜改并不大，新的容器除了锅宝采取耐高温透明玻璃，煮的时候可见食品的翻滚，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、沙锅等锅具，只是在制作上更加精美，多已利用几千年以上，而现用的最遍及的也最遍及的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。
器皿窜改少，白铁锅遍及
火锅
在全部火锅汗青的演变上，描述火锅最为逼真的是南宋期间，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前去武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山岳时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师答复他说，我在山中吃兔子是如许的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。操纵如许涮熟之吃法，林洪吃了感觉如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五老友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常镇静，因此为如许一种吃法取了个“拨霞供”的隽誉，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的斑斓风景。这就是我们明天所吃的火锅。
共3张
当代
类别
中文名
多义项
麻辣或平淡
火锅
冷知识为甚么吃完火锅身上会有怪味
典范的火锅食材包含各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆成品类、菌菇类、蛋类成品等，将其放入煮开的净水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
火锅普通而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食品的烹调体例，同时亦可指这类烹调体例所用的锅具。其特性为边煮边吃，或是锅本身具有保温结果，吃的时候食品仍热气腾腾，汤物合一。天下各地均有近似的摒挡，但首要在东亚处所特别流行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，畅快之极，解郁除湿，适于山川之气候，今生长为鸳鸯锅，麻辣平淡各别，各取所需，长幼皆宜，至冬之佳品。
英文名
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颠末量年的生长，中国火锅业的财产链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向天下火锅餐饮市场，组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用质料、调料、燃料出产、加工、发卖基地。