普通而言，火锅根基上只要三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占首要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如沙锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温感化，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火美满是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、答复锅等大锅菜的体例。
颠末量年的生长，中国火锅业的财产链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向天下火锅餐饮市场，组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用质料、调料、燃料出产、加工、发卖基地。
火锅
中国美食更多义项
火锅发源之说也是众说纷繁，就比如阿拉伯数字一样，发源于印度，但倒是经过阿拉伯人传向四方的，这就是厥后人们曲解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的启事。
从元、明、清到当今，火锅器皿上的窜改并不大，新的容器除了锅宝采取耐高温透明玻璃，煮的时候可见食品的翻滚，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、沙锅等锅具，只是在制作上更加精美，多已利用几千年以上，而现用的最遍及的也最遍及的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。
冷知识为甚么吃完火锅身上会有怪味
中国最早汉朝火锅什物（海昏侯墓出土）
火锅，古称“古玩羹”，因食品投入沸水时收回的“咕咚”声而得名，它是中国首创的美食，汗青悠长，是一种长幼皆宜的食品。据考据，战国期间即有火锅，时人已陶罐为锅，到宋朝，火锅的吃法在官方已非常常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同朋友吃火锅的先容。元朝，火锅传播到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不但在官方流行，并且成了一道闻名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
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火锅普通而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食品的烹调体例，同时亦可指这类烹调体例所用的锅具。其特性为边煮边吃，或是锅本身具有保温结果，吃的时候食品仍热气腾腾，汤物合一。天下各地均有近似的摒挡，但首要在东亚处所特别流行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，畅快之极，解郁除湿，适于山川之气候，今生长为鸳鸯锅，麻辣平淡各别，各取所需，长幼皆宜，至冬之佳品。
英文名
三大火锅类，原始天然味
清潘荣陛《帝京岁时纪胜・除夕》：“至锅供馔。”《老残纪行》第十九回：“端上饭来，是一碗鱼……四个碟子，一个火锅，两壶酒。”老舍《骆驼祥子》十三：“先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。”
麻辣或平淡
燃料窜改快，如一日千里
当代一些文明名流对火锅也情有独钟，名流胡适对故里徽州火锅钟爱有加，在家宴宴客人用饭时，大多由其夫人经心烹制徽州火锅以接待客人。驰名文学家梁实秋在一篇题为《胡适先生二三事》的回想漫笔中，就描述了徽州火锅给他留下的深切印象以及胡适对徽州火锅的偏疼之情。电影名导演谢添暮年在重庆时，喜食重庆火锅，可谓是一个爱吃火锅的”老饕”。
火锅，古称“古玩羹”，因投料入沸水时收回的“咕咚”声而得名。它是中国首创的美食，汗青悠长。据考据，束缚后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的景象。到宋朝，火锅的食法在官方已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同朋友吃火锅的先容。元朝，火锅传播到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不但在官方流行，并且成了一道闻名的“宫廷菜”，清宫御炊事谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆天子吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”全席共上火锅1550多个，应邀咀嚼者达5000余人，成了汗青上最大一次火锅盛宴。