“爹，爹！”和顺放下菜刀，将土豆片悄悄拍平，置于盘中。伸手在温守正发直的面前晃了一下。
和顺接过菜刀，双手都在颤抖了。
手中的土豆仿佛温热的起来，虽光滑，却不滑手。
“切丝，你会吗？”温守正听得和顺这么一问，顿时来了兴趣，干脆加大难度。
“傻丫头，这还用说，十足带回家去，这些都是下脚料，扔了也华侈！”
温守正眼都直了！
和顺：“……”
“比如这只土豆，如果不消刀切，只能蒸煮，而改刀后，不但便于烹调，食用便利，并且烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快。”说着反正两下，将这只土豆切成了均匀的四瓣。
午餐刚过，众位大厨便各自找地儿歇着去了。
“柔儿，你……快来，再给爹切一个！”温守正按捺不住内心的欣喜，顺手拿起桌上的一根黄瓜，递给和顺。
惊得温守正连连点头，又转了几个圈，一时把身边能拿的都给和顺切了。
“食材颠末刀工措置，变得粗糙，特别是大要光滑的质料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限度地保持食材中的水分，使成菜鲜嫩适口；食材经刀工措置后，能构成各种分歧的行态，富于窜改，能增加菜肴的种类，使菜肴丰富多彩；别的食材切割后，能构成斑斓的刀纹和形状各别的图案，增加菜肴的风味特性；就是这下脚料，颠末刀工措置，也能弥补其形状不规格的缺点，使物尽其用，节俭质料！以是，烹调任何菜肴,都很难分开刀工这道首要的工序。”温守正一边说一边演示，信手将这只土豆一半切片，一半切丝、一半切丁，一半雕镂。
和顺摇了点头，心中不免替小五憋屈。
和顺忧思重重，双手举着的刀，竟似有千斤之重，一向迟迟未敢脱手。
部下的土豆、菜刀、案板、仿佛就是宿世本身熟谙的老朋友，那温度、形状、尺寸……无一都是那么的合适。
“石头，你去歇着去吧，这儿交给柔儿就行了！”和顺跟着温守正进了小厨房，见到方大石正忙着清算灶台，温守正叮咛道。
几位大厨的门徒倒是颇用工夫。
“柔儿，好样的！”温守正赞道。
“爹，切了这么多菜，你看土豆、干丝，另有鸡块、鱼片甚么的，如何办啊？”
手还是不由自主的抖。
“这小子，跟着我学得够多了，来别磨蹭了，爹本日先教你最根基的刀工！”温守正说着，顺手操起一把菜刀，比划着和和顺讲授道。
自打重生以来，多少次魂牵梦萦的刀具，现在当真握在手上，和顺竟不敢等闲下刀了。