“切丝，你会吗？”温守正听得和顺这么一问，顿时来了兴趣，干脆加大难度。
如果技艺还在，那爹岂不是要吓一大跳……
完整的一个圆片，薄如纸片，均匀利索。
前次和高大厨比试，和顺终究没敢动刀，而是交给方大石去切。
“比如这只土豆，如果不消刀切，只能蒸煮，而改刀后，不但便于烹调，食用便利，并且烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快。”说着反正两下，将这只土豆切成了均匀的四瓣。
“师父，那我先出去了。”方大石看了看温守正，又看了看和顺，心知肚明，明摆着师父要教和顺技术了呗，虽说本身是温守正的开门弟子，可毕竟不是本身人，现现在人家闺女来学厨，本身还是见机点腾地吧！
自打重生以来，多少次魂牵梦萦的刀具，现在当真握在手上，和顺竟不敢等闲下刀了。
午餐刚过，众位大厨便各自找地儿歇着去了。
“柔儿，来，你尝尝！”温守正说罢，将菜刀递给了和顺。
“石头，你去歇着去吧，这儿交给柔儿就行了！”和顺跟着温守正进了小厨房，见到方大石正忙着清算灶台，温守正叮咛道。
部下的土豆、菜刀、案板、仿佛就是宿世本身熟谙的老朋友，那温度、形状、尺寸……无一都是那么的合适。
几位大厨的门徒倒是颇用工夫。
手还是不由自主的抖。
和扎眼神迷离，昂首望着身边的父亲，抿着嘴，重重的点了点头。
“爹，你如何让石头哥走了？一起教多费事？”和顺看着方大石拜别的背影，实在是不明白。
手中的土豆仿佛温热的起来，虽光滑，却不滑手。
“柔儿，你……快来，再给爹切一个！”温守正按捺不住内心的欣喜，顺手拿起桌上的一根黄瓜，递给和顺。
“唰唰唰唰！”和顺满怀信心，宿世那感受，竟然还在！
“食材颠末刀工措置，变得粗糙，特别是大要光滑的质料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限度地保持食材中的水分，使成菜鲜嫩适口；食材经刀工措置后，能构成各种分歧的行态，富于窜改，能增加菜肴的种类，使菜肴丰富多彩；别的食材切割后，能构成斑斓的刀纹和形状各别的图案，增加菜肴的风味特性；就是这下脚料，颠末刀工措置，也能弥补其形状不规格的缺点，使物尽其用，节俭质料！以是，烹调任何菜肴,都很难分开刀工这道首要的工序。”温守正一边说一边演示，信手将这只土豆一半切片，一半切丝、一半切丁，一半雕镂。