首页 > 穿越之广场舞大妈专治各种不服 > 第103章 男女之间的喜欢
成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、光彩橘黄,酸甜适口,并有松红香味。[1]
菜品制作编辑
2菜品制作
6.炒锅置于旺火上烧热,倒入花生油,油温升至五成时,将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸,要重视下鱼时,要左手拿鱼肉的前端,左手指要拿住两片鱼身的各一点,右手拿住鱼尾,要使鱼尾翘起来,如许鱼身炸出来就美妙了;当鱼身肉在油锅中定型后,然后捞出降低油温再停止复炸,取出后装盆摆好外型。
另一个传说是,乾隆六下江南时,在古城姑苏微服私访,俄然感觉饥饿难忍,便进了一家名为松鹤楼的饭店,瞥见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼,就信口点了这道菜。菜端上餐桌,乾隆因半天未用饭实在有点饿了,再者这道菜确切做得外焦里嫩,甜酸适口,使吃惯了宫廷御膳的天子大饱口福。吃完饭今后不知钱为何物的天子,不晓得买东西用饭要付钱,迈开腿就往外走,松鹤楼的堂倌安知他是当今万岁爷,挡在门口不让走,这一走一挡就吵起架来,引来世人围观。此时恰好姑苏知府带领三班衙役巡街,瞥见了这好笑的一幕,忙派班头给松鹤楼店东送去白银一锭10两,方才停歇了用饭不给钱的事。[10]
营养代价
做法一
1菜品汗青
松鼠桂鱼(16张)
4.结核病人,服用异烟肼时如果食用某些鱼类轻易产生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会呈现心悸、口唇及脸部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压降低,乃至产生高血压危象和脑出血等。[8]
中文名松鼠桂鱼英文名squirrel-shapedmandarinfish首要食材鳜鱼(或桂鱼)分类苏帮菜
松鼠桂鱼别名松鼠鳜鱼,是江苏省姑苏市汉族传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。
步调
传说,乾隆下江南时,一次曾信步来到松鹤楼酒楼,见到湖中游着条条桂鱼,便要提来食用,当时那鱼是用作敬神的祭品,不敢食之,但圣命难违,当差的只好与厨师筹议,最后,决定取鱼头做鼠,以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时,只听鱼身吱吱作响,极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾,鱼身已去骨,并创上花刀,油炸后,浇上番茄汁,甜酸适口,外酥里嫩,一块入口,满口香。乾隆吃罢,连声叫绝。[9]
1.鳜鱼宰杀后除鳞去内脏并洗濯洁净后,平放于砧板上,先斩去鱼头
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
松鼠桂鱼
3.鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
食材
3菜品特性
食谱相克
7.在油炸的同时,取另一只炒锅,倒入糖醋汁,烧开后将虾仁、香菇丁、笋丁、胡萝卜丁到入,烧开后用水淀粉勾成芡,再舀一勺油锅里的热油倒入糖醋卤中,用力搅打,使油渗入进糖醋卤内部,然后均匀地用鱼头开端浇满鳜鱼的满身,再撒上青豆和松仁即成。[1]
食材
食材
松鼠桂鱼
营养代价
7.炒锅中留少量油,放入少量清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,插手热油少量推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子便可。[4]
松鼠桂鱼
6.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。