第103章 男女之间的喜欢[第2页/共3页]

食材

6.鱼头入油锅炸成金黄色（入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。

松鼠桂鱼，看起来光彩橘黄，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。

6.炒锅置于旺火上烧热，倒入花生油，油温升至五成时，将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸，要重视下鱼时，要左手拿鱼肉的前端，左手指要拿住两片鱼身的各一点，右手拿住鱼尾，要使鱼尾翘起来，如许鱼身炸出来就美妙了；当鱼身肉在油锅中定型后，然后捞出降低油温再停止复炸，取出后装盆摆好外型。

2.先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

目次

9.锅内留油少量，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。[3]

中文名松鼠桂鱼英文名squirrel-shapedmandarinfish首要食材鳜鱼（或桂鱼）分类苏帮菜

做法二

重视事项

食材

松鼠桂鱼

另一个传说是，乾隆六下江南时，在古城姑苏微服私访，俄然感觉饥饿难忍，便进了一家名为松鹤楼的饭店，瞥见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼，就信口点了这道菜。菜端上餐桌，乾隆因半天未用饭实在有点饿了，再者这道菜确切做得外焦里嫩，甜酸适口，使吃惯了宫廷御膳的天子大饱口福。吃完饭今后不知钱为何物的天子，不晓得买东西用饭要付钱，迈开腿就往外走，松鹤楼的堂倌安知他是当今万岁爷，挡在门口不让走，这一走一挡就吵起架来，引来世人围观。此时恰好姑苏知府带领三班衙役巡街，瞥见了这好笑的一幕，忙派班头给松鹤楼店东送去白银一锭10两，方才停歇了用饭不给钱的事。[10]

1.痛风患者不宜吃鱼。因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是因为人体内的嘌呤代谢产生混乱而引发的。

传闻，早在乾隆天子下江南时，姑苏就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆天子曾咀嚼过后，赞其甘旨。厥后，这道菜才逐步生长成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。[2]

步调

重视事项

不宜食用人群

松鼠桂鱼

做法一

松鼠桂鱼别名松鼠鳜鱼，是江苏省姑苏市汉族传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。

2菜品制作

鳜鱼1条，虾仁、笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆、干生粉、水淀粉、鸡蛋、料酒、盐、番茄酱、白醋、白糖、花生油、麻油各少量。

菜品汗青编辑

传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师筹议，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并创上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。[9]

营养代价

1菜品汗青

4.笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆沸水后洗沐沥干水分待用；虾仁滑油后沥油盛出待用；松仁用低油温的油锅氽好后捞出沥油再倒入吸油纸中吸油（也能够利用餐巾纸）。