第108章 杨一凡的秘密[第3页/共3页]

制作：

鱼香肉丝（英文名：stir-friedpor）是一道特性传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]

3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。插手1勺水，持续抓捏至水分接收发干，再多次反复加水、抓捏、发干过程，直到感受水分不再接收，倒出多余的水，插手芡粉，抓捏均匀后备用；

5.将肉丝翻炒均匀；

1菜品汗青

5.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；

制作：

9.接下来将肉丝倒回锅中；

7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

3.冬笋和黑木耳切丝；

3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；

8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；

做法9

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；

做法10

2.青笋切条，姜和蒜一比统统沫备用；

2.放入食盐腌制出水分；

食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。

步调

鱼香肉丝

鱼香肉丝炒制步调

9.余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；

4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；

2.将肉丝用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

鱼香肉丝

4.在姜蒜沫里插手米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

6.插手事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；

食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、便宜剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀

鱼香肉丝

制作：

食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。