第108章 杨一凡的秘密[第3页/共3页]

2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；

做法8

目次

1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

11.倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；插手10毫升醋，翻炒均匀后起锅。[9]

【这是防|盗|章节，注释在早晨八点摆布替代】

4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

制作：

3.将泡红辣椒跺成末；

7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；

6.锅中留少量底油，爆香葱、姜、蒜末，插手红泡椒炒出香味和红油；

食品相克

鱼香肉丝

食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。

5.插手事前焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；

6.提早调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少量水调匀；

6.炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；

食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。

（概述图来源自：[3]）

鱼香肉丝炒制步调(10张)

鱼香肉丝

1.莴笋去皮切丝；

做法5

9.接下来将肉丝倒回锅中；

鱼香肉丝的汗青不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香味菜。

6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌，倒入芡汁，待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。[6]

4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；

1.猪肉先横向切成片，再切成洋火棍大小的肉丝；

10.倒入芡汁，大火炒匀便可[8]。

2.放入食盐腌制出水分；

1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。插手1勺水，持续抓捏至水分接收发干，再多次反复加水、抓捏、发干过程，直到感受水分不再接收，倒出多余的水，插手芡粉，抓捏均匀后备用；

筹办的食材

筹办的食材

2.将肉丝用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

3菜品特性

5典故传说

营养代价

步调

4.调大半碗鱼香芡汁备用，别的筹办盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；