第108章 杨一凡的秘密[第2页/共3页]

鱼香肉丝这道菜的称呼，是抗战期间由□□的厨师终究定名的，并传播至今。[4]

5.用前面筹办好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀便可出锅。[10]

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；

鱼香肉丝

制作体例

4.花椒粒、干辣椒切段；

2.将里脊肉切成丝，提早用料酒、胡椒粉、少量盐、水淀粉、蛋清腌制，并插手油后抓匀上姜；

1.将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

目次

3.冬笋和黑木耳切丝；

7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；

6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；

鱼香肉丝炒制步调

制作体例

5.将肉丝翻炒均匀；

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

制作：

制作：

制作：

5.再将配菜滑炒一下，盛出备用；

6.锅中留少量底油，爆香葱、姜、蒜末，插手红泡椒炒出香味和红油；

1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；

筹办的食材

食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。

3.将泡红辣椒跺成末；

鱼香肉丝

1菜品汗青

食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

制作：

9.收汁结束插手一点点香油便能够起锅了。[5]

步调(3张)

5典故传说

食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣

制作：

鱼香肉丝制作步调图解

1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；

6.插手事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；

鱼香肉丝

4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；

1.莴笋去皮切丝；

8.当即插手其他配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，便可起锅。[12]

3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；

鱼香肉丝

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。[2]

2.青笋切条，姜和蒜一比统统沫备用；

做法10

9.接下来将肉丝倒回锅中；

鱼香肉丝

8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。

鱼香肉丝的汗青不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香味菜。

食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香；

7.下肉丝快速翻炒；

步调

做法1

2.肉丝中插手半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；

6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完整变色；

鱼香肉丝

7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌；

食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。