豆豉的制作无外乎一系列的流程:挑选黑豆,遴选,洗涤,浸泡,蒸煮,冷却,接种,制曲,洗豉,加青矾,拌盐,发酵,晾干,成品。这个过程少说也要两个礼拜的时候,但现在林秋获得了超等菌株,时候鲜明收缩到了半天时候,林秋手脚敏捷地遵循秘方持续操纵,精力亢奋涓滴没有倦意。
林秋取出白叟机看了看,这时候已经是半夜两点,林秋笑着说:“哥哥没事,就是有点累,小暖不乖哦,半夜半夜的不睡觉起来干吗?”
林秋花了五分钟清算好思路,然后立即投入到严峻的制作豆豉的工序中去。
小暖固执地把林秋扶起来坐在一旁,有很懂事的去倒了一杯开水送过来,吐吐舌头不美意义地说:“我本来已经睡着了,俄然闻到了很香的气味,然后就醒了过来。”
罗琳似笑非笑地说:“恐怕是这个意义。”
这个过程整整经历了半个小时,最后整整的一锅豆豉酱熬成了半锅摆布,林秋眼睛一亮,抡起大勺将豆豉酱舀入铜盆,跟着最后一勺豆豉酱的装盆,豆豉酱终究大功胜利。
林秋连续插手糖和食盐,一心二用既体贴锅中的食材又时候重视着灶台的火苗,终究在一个火焰和食材搭配最完美的关头,林秋插手生抽着色和消灭蒜姜末的不良辛味,最后一掐时候,林秋用竹筒舀其甘冽的井水插手,这便到了豆豉酱烹调的最后一步――收汁!
爹死娘嫁人,房屋被拆这类百年可贵一件的事情如果还会持续产生的话,林秋独一能做的就是在最短的时候内积储本身的力量,只要如许才气在夹缝中保存下来,乃至强大。
时候很快到了半夜时分,林秋蹑手蹑脚地帮小暖盖好被子,颠末端最后一道工序:晾干以后,豆豉终究成型!
林秋顾不得歇息,随便拈了一颗在指尖,这一颗豆豉颗粒饱满,光彩呈黑褐色,品相极其不错,林秋轻嗅,鼻尖刚打仗到豆豉就闻到一股奇特的酱香朝着鼻子里钻,但这股味道分歧于浅显的豆豉或多或少具有的那种菌丝霉味,超等菌株培植出来的豆豉的气味暖和中正,谷物和酱香之间完美转化,让人垂涎欲滴。
“哥哥!”跟着一声惊呼,林秋面前一花,就见一个小小的人影从斜刺里冲了出来跑到他的面前。
豆豉的香味和蒜姜末以及辣椒碰撞的刹时就融会出一股奇特的香味,林秋手不断歇足足翻炒五分钟,然后敏捷倒入白芝麻调味,白芝麻颗粒太小非常轻易焦糊,不过在林秋的技术下却乖乖听话,反而逐步透出一股芝麻的浓烈香味。
林秋哈哈大笑,歇息了一阵以后站了起来,然后就着炽热的灶台热了两碗米饭,然后一个碗里弄了一勺刚做好的豆豉酱,接着端给了小暖。
小暖悄悄地咀嚼了几下,神采从饥饿变成了凝重,然后又从凝重变成了――悲伤!
罗琳对劲地点点头道:“你把手上的戒指在大豆里点几下,超等菌株就算接种胜利了,这类菌株比拟较传统的菌株有很大的上风。普通的菌株制豆豉需求起码三次翻曲,统共需求38小时,但这个超等菌株只需求1个小时。以后的发酵一样能够大大收缩时候,浅显发酵需求15天摆布,而超等菌株只需10个小时!”
林秋略微一惊,一看才发明是小暖,直接小暖揉着眼睛一脸焦心肠看着他。
这一系列制作工程不管是对体力还是对精力力都是极大的磨练,大功胜利的这一刻,林秋只感觉天旋地转,一下子坐倒在地累的话都说不出来。
林秋吃紧地问道:“你的意义是我又更加不利?”
林秋笑着说:“小馋猫,没有其他菜了,这是哥哥新做的豆豉酱,如果不怕难吃,那就就着这个下饭吧。”