他把碗里的肉酱油鸡蛋抓匀，然后翻开淀粉袋往里加，说：“普通事前要把淀粉用水泡上，用的时候从内里抓，叫水淀粉，这么干放轻易崩锅，以是不能放多，并且必然要抓匀，不能有干粉，一点也不可。”边说边用手快速的把淀粉和肉段抓到一起，不断的翻搅着。
“这么过一遍以后，等油温高点全放里就行了，不会跑锅也不会粘了，要这么搅动，炸的匀一些，等如许，看着没？肉上有焦色了就行了，捞起来控油。”他把油里的肉段一下捞起来，放到沥油桶上。
一边说着，夏富强谙练的把肉切成均匀的大薄片，切了有二十几片，把肉块放到一边，把肉片拍了拍，压实，运刀如飞，只听“的的的的的的”肉片快速的变成了肉丝。
他把云豆放进漏勺，然后端着漏勺往油里放，油锅里哗的一声沸腾起来，眼看着油面就翻着白沫涨了起来，他把漏勺往上抬离油面，等了一下，油面就降归去了，再放，又涨，来回几次，油锅只是哗哗的响，油面不再涨了，他才把云豆倒进油里。
夏富强洗了手，边擦边对小伟说：“很多东西就是个风俗，你别看这整的费事，你必须得适应，得风俗，将来进了饭店厨房才不会手忙脚乱的，这些东西都要学着用。”
杨铁斌说：“用用就风俗了，到时候没这些东西才不风俗，我们是厨师，厨房就要这么弄才像样，我家里都是如许的，我爸就是厨师，可惜能教我做菜却发不了证。”
那边夏富强“的的的的”不断的切着，买返来的调料盆已经装满了几个，葱姜蒜花椒辣椒，这会儿正在装盐味精另有糖，装好的盆子被他整齐的码在灶台上，又装了半盆淀粉，加了水，用手搅了搅放在那泡着。
小伟一手拿刀一手拿肉，想了一下，深吸了一口气说：“能行。”然后拿起肉看了看纹理，把肉摆在菜板上，右手刀比了比，终究切下了第一刀，然后夏富强在边上说：“操，算了还是给我吧。”伸手从小伟手里拿过菜刀，一屁股把小伟给顶到一边去了。
李光钊在一边说：“先关火吧，等油温降降滑肉丝。”
杨铁斌问：“另有过油的没？就一个肉段啊？”
小伟问：“啥叫崩锅？”
他双手把云豆从盆子里捞出来，用力甩了甩上面的水，说：“这在家里就凑和了，在饭店必然要控水，控干再下油，记取啊，这不是打趣。你看着。”
站在灶边上弄油的杨铁斌承诺了一声说：“能够了，这家里的炉火太慢，这么半天赋好，来吧，我炸。”夏富强把肉段装到大碗里递给杨铁斌，对小伟说：“他抓库，你看看。”然后去切别的菜了。
小伟走到炉灶这边，看杨铁斌在肉段里加了点酱油，放了一点熟油，打了个鸡蛋抓起来，说：“肉上库之前加点酱油能够增鲜，但不能加多了，这个量得渐渐找，谙练就好了。加鸡蛋是为了炸的时候不粘连，在家里能够这么做，免得费事，但在饭店就不能加鸡蛋了，这么炸出来是软的，不脆口。”
杨铁斌往边上让了让，李光钊拿盆子端着洗好的菜过来，把漏勺拿过来，对小伟说：“在饭店做菜根基上甚么都要走油，一是熟的快，不迟误时候，二是好吃，就是有点费油。蔬菜过油和炸肉不一样，必然要先装到漏勺里，然后控净水，渐渐往油里放。水分大了很轻易跑锅的，到时候事就大了，弄不好得受伤。”
切好肉片，夏富强又说：“肉段要切大厚片，你刚才那姿式到是能够，呵呵。先切成厚片，如许，再切成见方的条，再这么斜着斩断，就如许，然后就是上浆挂库了，教员还没讲，你就看着吧。铁子，油好了没？“