专门从福建各地请来的制糖徒弟，由他们脱手操纵，在制作过程中，火候非常首要。比方起糖时的火候，起糖早了火候轻，糖难以凝固，晚了火候重，糖有苦味，只要火候到位才气包管糖的表面标致，口感苦涩。
营养丰富，味道又香，颜常武咀嚼后大悦！
先溶糖（白糖和水的比例是10：2.5）煮沸，用蛋净水（1个鸡蛋调净水5kg摆布）提纯，然后起锅过滤；
如果有显微镜，察看活性炭，的确象个黑“蜂窝”，尽是些洞洞，大要面积很大。大要面积大的物质有个特性，它会吸附别的东西。
再接再厉，出产冰糖：
清汁经蒸发稀释，成为粗糖浆。必须再进一步加以稀释使之析出结晶。煮成的结晶。和糖蜜的异化物称为糖膏。糖膏卸下后，再降温冷却，使蔗糖的析出较完整，并使原有和结晶持续长大，这个过程就是助晶。助晶后的糖膏通太高速回转离心机使蔗糖结昌与糖蜜分离开来，分离获得的白沙糖再经枯燥，筛分，获得必然规格的产品，即成为成品的白沙糖。
6、起糖：由最后的甘蔗汁→糖水→糖浆(全部过程6-10小时)。全部过程要重视时候、火候、光彩、黏度等。
7、成糖：坨糖起糖后(略微比糖条起糖早些时候)将糖浆装入铁锅中，用预先备好的木棒不断搅拌，要求力度均衡，速率适中。约莫20分钟后，熬到汁水变成金黄色的糖浆。翻着气泡的糖浆被倒进铺上竹席的平台上，糖浆一边冷却，人们一边用东西把糖汁铺均匀。过了一会儿，糖浆便成了光彩黄白的红糖。
又有吊线工艺法，将纯洁沙糖溶解成饱和稠密糖液、然后注入桶或桶描述器中，在桶内吊上绵线(按照桶的大小摆列分歧的绵，颠末1周摆布，在线上就会长出(结晶出)很多冰糖(俗称柱冰)，同时在桶的边沿也会构成一些结晶冰糖，颠末洗糖、枯燥就获得成品。
2、榨汁：用两个大石碾为土榨蔗机，大石碾上方凿有18个凹槽，插入木楔，相称于齿轮，上面有木桩牢固，相称于轴心，轴心木桩顶端横接一大梁(俗称“篙桅”)，靠畜力(普通用一头牛)拉动“篙桅”，动员两个大石碾互为转动，甘蔗被碾压成汁，蔗汁顺着大石碾底下的石槽，过滤后流入贮汁池。
众徒弟们唯唯，深为可惜此法不成以让他们发财了。
白糖，是标致的红色结晶，不过还含有一些水分，晶体比较小。冰糖则是“更上一层楼”了。如果再把白糖里的水撤除，那就能获得大块的无色晶体――冰糖。我国很早就会制造冰糖，
因为活性炭固体颗粒较大，比起黄泥，天然过滤得更加更好，天生的白糖卖相超好！
颜常武亲身脱手，开割了第一镰，斩下的甘蔗洗洁净，咬一口，真甜啊！
冰糖来自白糖，东南府出的白糖好，冰糖质量也水涨船高，相本地好。
不过当时的白沙糖充其量只是色彩淡一点，更光鲜一些罢了，没体例做到纯白。
“如果我们制糖工艺别传了，找到是谁说出去的，是为背叛，杀头，家报酬奴！”陈衷纪峻厉隧道。
最后是出冰：糖浆在容器中盛置7天（不能振动，即结晶成冰糖，出冰时，先去掉容器上的覆盖物和糠壳，舀去结晶体四周的底冰，将容器倒扣在有木架的缸上，滴净余水后，用木棒小扣容器四周和底部，冰糖便可脱出。
除了火候，还要有耐烦。在火坑上，蔗糖水要颠末四五个小时不断地翻滚沸腾，让大部分水分蒸发后，甘蔗糖香味才最浓。徒弟们说道：“在熬制的过程中还要不断地清理杂质、不断地搅拌，以是说制糖最首要的就是用心，哪怕是甘蔗水，都要停止多次过滤才气放到锅里煮。”