专门从福建各地请来的制糖徒弟，由他们脱手操纵，在制作过程中，火候非常首要。比方起糖时的火候，起糖早了火候轻，糖难以凝固，晚了火候重，糖有苦味，只要火候到位才气包管糖的表面标致，口感苦涩。
堆栈里，颜常武与陈衷纪观察，看到成桶的白糖堆到了堆栈顶，一起走畴昔，走回了堆栈门边，陈衷纪有点担忧地问：“那些红毛番能够吃下我们这么多蔗糖吗？“
白沙糖由红沙糖脱色而来，如何脱色就成了技术的关头。
4、煮熬：将过滤后的甘蔗汁加热煮沸至280℃-300℃，并不断地搅拌，去掉泡沫及杂质，让水分不竭地蒸发。加热质料普通用木料或甘蔗渣。
冰糖的制作体例有多种，比方：
炭状物不是普通的炭，这是活性炭！
再接再厉，出产冰糖：
早有筹办的陈衷纪开设制糖厂，将甘蔗制糖！
冰糖来自白糖，东南府出的白糖好，冰糖质量也水涨船高，相本地好。
红糖、白糖和冰糖！
7、成糖：坨糖起糖后(略微比糖条起糖早些时候)将糖浆装入铁锅中，用预先备好的木棒不断搅拌，要求力度均衡，速率适中。约莫20分钟后，熬到汁水变成金黄色的糖浆。翻着气泡的糖浆被倒进铺上竹席的平台上，糖浆一边冷却，人们一边用东西把糖汁铺均匀。过了一会儿，糖浆便成了光彩黄白的红糖。
传统土法熬制工艺：
陈衷纪皮笑肉不笑隧道：“你们明白为甚么我们给你们这么高的代价，还要你们迁徙家人到东南府？”
新奇制作好原汁原味的红糖，在当时绝对没有增加任何色素香精，入口甜美、回、味无穷。
众徒弟们唯唯，深为可惜此法不成以让他们发财了。
以甘蔗为质料，经提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和枯燥等工序制成白沙糖、粗糖等产品的过程、东南府制作三糖！
2、榨汁：用两个大石碾为土榨蔗机，大石碾上方凿有18个凹槽，插入木楔，相称于齿轮，上面有木桩牢固，相称于轴心，轴心木桩顶端横接一大梁(俗称“篙桅”)，靠畜力(普通用一头牛)拉动“篙桅”，动员两个大石碾互为转动，甘蔗被碾压成汁，蔗汁顺着大石碾底下的石槽，过滤后流入贮汁池。
明朝嘉靖中期，南安有一名黄姓的制糖人家，家里的屋子因为绵绵不竭的春雨塌了。当时候的屋子多是泥土夯筑，倾圮的黄泥墙体压住了他家的红沙糖。谁料冗长的雨季结束后，这家人把土移走，竟发明家里的红沙糖全数变白了！
如果有显微镜，察看活性炭，的确象个黑“蜂窝”，尽是些洞洞，大要面积很大。大要面积大的物质有个特性，它会吸附别的东西。
这一团团红糖是公众辛苦奋动的结晶，正值红糖飘香的好时节。利用古法制作的红糖保存了较多甘蔗的营养成分，能快速弥补体力，此中含有可供应热能的碳水化合物，人体发展发育不成贫乏的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
先溶糖（白糖和水的比例是10：2.5）煮沸，用蛋净水（1个鸡蛋调净水5kg摆布）提纯，然后起锅过滤；
3、过滤：糖工用木瓢将贮汁池里的蔗汁舀进木桶，再倒进装有纤细过滤网的大水缸中停止过滤。最后，通过竹制导管将过滤洁净的蔗汁引进糖锅。
因为活性炭固体颗粒较大，比起黄泥，天然过滤得更加更好，天生的白糖卖相超好！
再熬糖：糖浆提纯过滤后回锅熬制至105度摆布，将糖浆滴入冷水碗内，可用手转揉成软团时，便可出锅；