“淀粉老化实在是食品内里淀粉分子重新结晶的过程，并且这个还是不成逆的，就像米饭馒头啥的再热了都必定不如第一顿好吃，一样事理淀粉勾芡的东西，下顿这芡汁也会变得松弛没法看了。就算不是剩菜。有些需求勾芡又需求放凉再吃的，如果淀粉太快老化这菜就会透水跑芡，品相也大打扣头。”
“相对而言，糯米要比浅显淀粉内里多了很多的支链淀粉，支链淀粉含量高也会延缓老化的时候，并且你这如果换成糯米粉味道只怕也没有现在这么好，以是还是别换了，你再几次尝试下这皮子配料内里玉米粉和大米粉的配比……”
“不管做啥，最首要的起首就是质料种类的挑选。分歧的淀粉老化速率也不不异，这是由它们内里的淀粉分子布局不一样形成的，相对而言小麦和玉米淀粉都是比较轻易老化的种类。就说玉米淀粉实在挺不错的，不止有玉米的特别香味，成品的色彩还洁白，但是拿它勾芡这芡汁就很轻易变得淡薄，还贫乏透明度，以是这东西厨房内里普通很少拿来勾芡，都是用来上浆和挂糊的。”
徐毅点点头，这不同本身比较过，天然有所体味，说到：“味道没刚出锅时候那么香，也比刚出锅当时候硬了一些。”
“勾芡透水今后再热一次也没用，那芡还是稀汤汤的，影响非常大。”
“当然，这也不满是好事儿，炒饭为啥隔夜饭才好，实在也是因为米饭复生后连络的水越来越少，饭粒间的连络也就变得疏松。轻易被炒散，还不轻易粘铲子。比及淀粉受热重新回软的时候，饭粒大要又沾了一层油还是不会窜改疏松的状况，刚出锅的新饭就没这么好炒。”
“这一点儿都不夸大，不信咱做尝试。也不消多，咱放到这个周末再看就行，不过开端的时候得放太阳底下晒着让外皮脱水，要不然会长霉菌。”
“体例都是按照这些影响因夙来的，比如说淀粉的含水量，酸碱度以及内里淀粉分子的阿尔法化水划一划一样也有影响。比如说酸碱度……”
“再就像是一些超市内里卖的即食盒饭又或者冷食团子之类的东西，这如果淀粉老化了，这不也影响口感么”
胡逸飞说到：“那临时这高压锅的事儿先放一放吧，毕竟这东西不便宜，如果效益不好，买来这不是砸在手里了嘛。”
徐毅心下感喟。这货可贵有显摆的机遇，看来不让他阐扬一下必定不爽，偷着看看手机发明时候还来得及，徐毅就顺着他的话头儿说到：“那说来听听。”
徐毅笑着点头，这到底是瘦子，阐发得头头是道，这本身要甚么都晓得也不消过来问他们了。
他当然不会说本身为了测定空间，直接花一大笔钱买了台“一次性”光谱仪的事儿。之前秦国栋说过，公司注册资金变动超越百分之二十就要去重新报备，本身又不懂这个，还是少惹费事才好。还是尽能够节制下费钱的速率才行，开业这个阶段本身还不晓得得花多少钱呢。
瘦子拿了一个青团递给徐毅，问他：“你感觉这个除了味道以外，跟刚出锅时候另有甚么不同？”
刘丽萍问到：“不是吧，这冷冻倒是能想到不大合适，但是持续加热也不可吗，这东西本来就是蒸熟的嘛。”
瘦子挠挠头，笑着说到：“好吧，那咱长话短说，我跟你说说这常观点决的体例，咱再连络分歧环境来遴选吧。”
徐毅笑着点头，“还是我本身先弄吧，归正这也不如何迟误看书，不可的话等考完试你再帮我就行了。你再接着说说另有别的甚么体例么？”
瘦子摇点头。“这蒸锅还真是个题目，少量尝试的话，浅显高赛过是没题目。不过这多量量制造的话，这高压锅只能用大型商用的高压锅，像我家里旅店买的都是七十多升的电压力锅，这一个锅都得几万块。”