他当然不会说本身为了测定空间，直接花一大笔钱买了台“一次性”光谱仪的事儿。之前秦国栋说过，公司注册资金变动超越百分之二十就要去重新报备，本身又不懂这个，还是少惹费事才好。还是尽能够节制下费钱的速率才行，开业这个阶段本身还不晓得得花多少钱呢。
“再来就是加工体例的不同了，对你这青团来讲就是看蒸的时候是非以及是不是利用高压锅的不同，在不影响青团别的品格的前提下，尽能够进步这皮子内里淀粉分子的糊化程度，这糊化程度越高，淀粉的老化速率也越慢。”
“再就像是一些超市内里卖的即食盒饭又或者冷食团子之类的东西，这如果淀粉老化了，这不也影响口感么”
这个青团也算本身一时髦起的成果，还真不晓得这东西到底有没有市场，销量如何，以是这高压锅短期以内还真用不着考虑。
刘丽萍白了一眼瘦子，说到：“少来，这么好吃的东西，你这么华侈食品，你妈妈造么？”
瘦子点头。“这抹茶做的青团长时候蒸必定不可呀，如果时候太长，这不止抹茶的味道会散失，就连色彩也要因为内里的叶绿素被氧化，变得丢脸起来。”
“如许啊。”
“当然，这也不满是好事儿，炒饭为啥隔夜饭才好，实在也是因为米饭复生后连络的水越来越少，饭粒间的连络也就变得疏松。轻易被炒散，还不轻易粘铲子。比及淀粉受热重新回软的时候，饭粒大要又沾了一层油还是不会窜改疏松的状况，刚出锅的新饭就没这么好炒。”
“是呀，淀粉老化速率和程度遭到很多身分的影响，咱先说说温度的影响。普通来讲六十度以上或者零下二十度以下，淀粉都不会变性，这像是包子铺都是出锅就卖的题目还不大，实在卖不但的他能够放在笼屉里接着蒸，也不会影响到包子的口感，但是你这青团也没法如许保温呀？”
刘丽萍问到：“不是吧，这冷冻倒是能想到不大合适，但是持续加热也不可吗，这东西本来就是蒸熟的嘛。”
胡逸飞说到：“那临时这高压锅的事儿先放一放吧，毕竟这东西不便宜，如果效益不好，买来这不是砸在手里了嘛。”
胡逸飞皱眉问到：“高压锅能蒸这个么？”
“淀粉老化实在是食品内里淀粉分子重新结晶的过程，并且这个还是不成逆的，就像米饭馒头啥的再热了都必定不如第一顿好吃，一样事理淀粉勾芡的东西，下顿这芡汁也会变得松弛没法看了。就算不是剩菜。有些需求勾芡又需求放凉再吃的，如果淀粉太快老化这菜就会透水跑芡，品相也大打扣头。”
瘦子拿了一个青团递给徐毅，问他：“你感觉这个除了味道以外，跟刚出锅时候另有甚么不同？”
徐毅点头，“是得顾忌风险，这么贵的东西真不能随便想到就去买。”
“你说甚么呢，徐毅也没说这内里有大米粉呀，这你都能吃出来？”
“体例都是按照这些影响因夙来的，比如说淀粉的含水量，酸碱度以及内里淀粉分子的阿尔法化水划一划一样也有影响。比如说酸碱度……”
徐毅点头，本身家里的青团如果复生太短长就得回锅，但是几次下来这团子都会变成黄褐色，本身吃倒是无所谓，哪怕黑的都没题目，不过这想着卖的话，这题目天然得要制止才行。本身的确是有空间，但是也不能当着买东西人的面现把东西从空间内里弄出来呀，哪怕就是每天都放在空间内里也不实际，真如许的话，那本身还不得被绑在这店内里脱不了身。本身还是看看瘦子有没有别的体例能处理这题目，如果不能处理本身就撤销这个动机吧。想清楚以后，徐毅问到“那另有没有别的体例？”