“啥？”蔡大丁傻掉了，以他从业十余年的经历，漂洗、焯水无异于极大粉碎肉类的营养成分，白白让贵重的油水流失。
找到趁手的东西，间隔一盘色香味俱全的菜品，独缺半勺调和温度、食材、甘旨与情怀的媒介——食用油。
“老田，借你宝刀一用。”知白对看入迷的田齐笑道。
“行了行了，别装了！”知白干脆拣了一把是非适中的木勺，转手交给田齐。“用刀把勺子头削去一半，弄出铲子形状来。”
锅匠、裁缝和兵士……不对，贩子、厨子和伴计，以及更核心的举城被俘虏的百姓围观下，知白纵情揭示着他带来的才艺。
上菜了，伴计脸上容光抖擞，而蔡大丁高薪聘来厨子，则倍感失落，在知白后当代主义的颠炒下，他已完整沦落为看客。
“灶台烧旺，然后抽掉柴禾，改用柴炭取热。”知白持续下着“圣喻”，“羊肉切片用净水漂洗三次，放入锅中……阿谁，放入釜里焯水浮去泡沫。”
蔡掌柜、厨子、伴计、侍卫四人组，单从他们瞠目结舌的神采判定，铁锅绝对是新奇事物，不然，他们也不会像没见过世面的乡间人，干瞪眼不脱手去帮知白洗刷刷。
如许啊？蔡大丁一念未过一念又起：这个奇形怪状的“炒锅”又是咋回事？我怎就没想到用它烧菜呢？
不懂烹制之法，就不谙肉食之美。世人持续旁观，眼看着知白揭开油罐。他这是……筹办用猪油干啥？入汤？炖粥？
细沙抹去粗糙的表层，棕刷撤除灰垢，而后，将其架在火上，边烤边以麻丝裹以膏（猪油）擦拭凹槽。不大一会儿，在高暖和膏的两重夹攻陷，这个毫不起眼的器物变得油光可鉴。
这伎俩这做派这野心，又算得上甚么呢？天子大杂烩？天子小乱炖？蔡大丁方才悟出个端倪，却跟着知白那不讲理法的烹调体例，再次堕入苍茫当中。
会不会是穿越的福利？知白俄然冒出这个动机。
“陛下……”
甚么？“老田”？！恕卑贱不敢当啊！田齐抬着个大脑袋，迟迟不敢回声，更不敢当着知白的面拔刀。
知白：“这个炒锅悠长不消，早就积满污垢，大要上洗净了，内里还是有浊气，很多次用各种菜品引流，方可完整断根。可现在大师都饿了，只好退而求其次，先对于着弄点吃的出来。”
分开厨房反动早就胜利的二十一世纪，没有酱油、醋、胡椒、味精以及各种酱——面酱、黄酱、沙茶酱，蟹酱、虾酱、XO酱，他只好因陋就简，用好“蔡记”里现成的调料，尽力做一顿像样的午餐出来。
知白眼尖，刚进入后院，他一眼便瞧中这口锅——都说铁锅、炒锅、各种锅直到宋朝才大范围用于烹调，这口如天外来客的铁锅，又是咋回事？
油热，蒜瓣煸炒出香味，加少量羊肉翻炒至半熟。蕹芹瓠苋、蓼藠芥藕，一把、两把、三把……不分好歹不计数量，知白一个劲儿往锅里搁，直到堆满为止。
鸡肉剁块，梅子压汁池盐吊味，插手高汤，或许是天下上第一份过油鸡肉，也出世于山阳城内“蔡记”食肆。
“蔡记”里有各种款式的木勺，大号的小号的中号的，舀汤的盛粥的打酒的，勺子很深的弧度很大的。
从蔡掌柜口中的特长菜，到“蔡记”内部的食材摆设，知白几近找不到与猪肉有关的东西，除了用来乱炖葵菜的猪油。
山阳城百姓眼里的强盗小当家亲身下厨，一传十十传百，霎那间传遍了全部街坊，一时候，“蔡记”门前人头涌动，其状况之昌大，远超蔡掌柜开业大酬宾的当日。
对了，一展技艺前，最后另有一样东西绝对少不了——