这类咸味的奶酪何田不太能赏识，但倒是易弦本身最喜好的。
泥浆倒入木模后，易弦锯了两截竹竿，何田握着竹子两端，把竹竿中间放在火上烘烤一会儿，让它从中曲折，再锯平两端，等混凝土能够脱模了，但还是半凝固状时，将两根竹竿插在砖块两端，就做成两个手柄。等混凝土完整凝固后，竹子手柄就安稳地和混凝土模型结为一体，倒模、脱模时提起手柄，很轻易操纵。
竹筒里还剩下一些羊奶，易弦倒进一个玻璃罐中，拧紧瓶盖以后，用一块大纱布包住，在罐子底和罐子顶部各系一根草绳，然后，两手抓住纱布两端向外扭转闲逛，纱布拧紧了以后松开手，让罐子自在转动，等转动停止以后，再抓住两端扭转闲逛，让纱布拧劲儿，如此几次十几分钟后，翻开纱布，玻璃罐里的羊奶已经呈现了很多小疙瘩，那些，就是羊奶黄油了。剩下的液体是酪浆，也就是buttermilk。
加了醋以后，红色的羊奶很快凝固成小团，乳清和一部分乳蛋白分离，用木勺悄悄搅动，透明的淡黄色乳清和红色絮状的蛋白分离得速率更快了。
易弦分红两次制作奶酪，是想察看用等量羊奶做出的两种奶酪在品格上有甚么分歧。