夹心饼干
营养强化饼干
1.面粉。要想让饼干质地特别脆，关头的就是要挑选“低筋粉”，也就是蛋白质比较少的小麦粉。
可燃的饼干不安康？
韧性饼干的特性是印模外型多为凹花，大要有针眼。成品大要平整光滑，断面布局有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特性。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。普通用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特性是印模外型多为凸花，斑纹较着，布局精密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特别成品，油脂用量可高达50%摆布。
・夹心饼干：在两块饼干之间增加糖、油脂或果酱为首要质料的各种夹心料的夹心焙烤食品。
饼干(11张)
・酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为首要质料，插手疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的外型多为凸花的，断面布局闪现多孔状构造，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
・韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为首要质料，插手疏松剂、改进剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，表面光滑，大要平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
1、筹办质料黄油白糖，面粉、奶粉、香精粉、泡打粉过筛。
质料：黄油140克糖粉80克鸡蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克（1.5大匙）
□重视保存。质量好的饼干应形状完整,斑纹清楚,无收缩、变形,并具有产品特有的酥松香脆。翻开包装后应尽快食用,一次食用不完应存储在密封容器中,安排在阴凉枯燥处。
威化饼中的奶油脂肪含量非常高，每一块有43个千卡路里，并且密度低，吃不饱，以是吃多了也不轻易发觉。实在，三块巧克力威化饼的热量就已经超越200卡路里了。
饼干(10张)
做法
鸡蛋2个，细沙糖80克（按照本身环境酌情增加）,盐1/2小匙，熔化的奶油50克,面粉320克（中筋便可），泡打粉1/2小匙
初期饼干的财产是上述所说的耐久的帆海或战役中的告急食品的观点开端以handmade-type(手工形状)传播，财产反动今后因机器技术的发财，饼干的制作设备及技术敏捷生长，分散到全天下各地。饼干类包含饼干（biscuit），曲奇饼干（cookies），苏打饼干（cracker）和披萨饼干（pizza）等等。
重视：
饼干的配料成分也要细心检察，饼干的各种口味根基上来自于香精和色素。巧克力味的饼干不必然是真正的可可脂制作的，很能够是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂内里常常含有反式脂肪酸。相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较安康。
上风：有些配方饼干增加的钙、铁等能达到必然量，相对一些饼干有些营养。
饼干
3.糖。不管是白糖还是葡萄糖浆，或者麦芽糖浆、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”，都是含有能量的简朴糖类，安康结果是一样的。要谨慎有些企业用其他糖浆替代白糖以后便号称“无糖食品”。
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初期饼干的财产是上述所说的耐久的帆海或战役中的告急食品的观点开端以handmade-type(手工形状)传播，财产反动今后因机器技术的发财，饼干的制作设备及技术敏捷生长，分散到全天下各地。饼干类包含饼干（biscuit），曲奇饼干（cookies），苏打饼干（cracker）和披萨饼干（pizza）等等。