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因为纤维素口感很差，为进步纤维素口感，有起酥的结果，能够会插手很多油，从而使油脂含量比较高，轻易使血脂降低，对防备心脏病倒霉。
所谓饼干[1]的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为观光、帆海、登山时的储存食品，特别是在战役期间用于甲士们的备用食品是非常便利合用的。
目次
2.在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，再撒一层面粉在面团
饼干范例编辑
5目标判定
饼干，英语是biscuit，但是市场上从广东来的饼干，却称“克力架”，有人觉得这是广东人做买卖的“噱头”，很不觉得然，实在是错怪了。因为在美国英语里，饼干就叫cracker，词根crack，就像咬饼干的声音，即“脆裂”之意。广东人按粤语音译为“克立架”。而biscuit在美国英语中是指“热食的软饼”。
・蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为首要质料，插手疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。
饼干越硬含油越少编辑
质料
2.油脂。在饼干制作利用的油脂中，浅显植物油相对较好；而牛油、猪油、黄油等植物油脂因饱和脂肪较高，营养代价较低；而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”是最倒霉安康的。
夹心饼干
全麦、消化饼干
词源编辑
想晓得脂肪含量并不难，用面巾纸包住饼干，用重物压上，如短时候内渗到纸上的油很多，申明此中饱和脂肪酸含量很高，倒霉安康。
□细看产品标签。看厂名、厂址、电话、履行标准是否齐备；产品是否在保质期内；重视产品上是否贴有“qs”标记；配料表是否详细。应多重视堆集对食品增加剂等化学名词的知识,别让标签上说明的成分增加标注成为一堆偶然义的陌生名词。
3.理化目标。理化目标也是饼干产品中首要的质量目标，本次比较实验检测的理化目标项目包含酸价、铅、总砷和过氧化值。此中过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种目标，用于申明样品是否因被氧化而变质，普通来讲此数值越高，酸败程度就越短长。
1.面粉。要想让饼干质地特别脆，关头的就是要挑选“低筋粉”，也就是蛋白质比较少的小麦粉。
□重视保存。质量好的饼干应形状完整,斑纹清楚,无收缩、变形,并具有产品特有的酥松香脆。翻开包装后应尽快食用,一次食用不完应存储在密封容器中,安排在阴凉枯燥处。
1.这类制作体例简朴，并且胜利率很高，非常合适初学者。
中国农业大学食品学院副传授范志红表示，选饼干必然要当真看包装上的配料申明和营养成分。制作饼干的面粉普通是精□□，营养代价较低。如果配猜中增加了牛奶、坚果、细粮或豆类，则能够进步饼干的营养代价。
5.烤箱预热160度烤约20分钟
总而言之，饼干固然好吃，但少吃多滋味，多吃坏肚皮，谨慎上火或营养成分太高的题目。想要开高兴心、健安康康地吃饼干，就必然要适可而止了。
4.其他配料。饼干的各种口味根基上是来自于香精和色素。口味越丰富，越别致的饼干或许更倒霉于安康。为了保存便利，降落本钱，巧克力饼干里很能够用的是代可可脂制作的仿巧克力，内里常常含有反式脂肪酸。