在当前这个期间，因为没有酱油这类调味料，给食品上色确是个让人头痛的题目，可否找种代替品代替酱油呢？代替品，雷晓飞脑里灵光一现，死死地盯着那盛豆豉的瓦罐，心想道：豆豉既然和酱油是一样道理腌制而成的，二者味道、色彩也附近，那用豆豉开水，不便能够代替酱油吗？
措置完五花肉后，雷晓飞转头措置猪头。他先要干的事情就是把整块猪头皮剥下，雷晓飞向来没有干过这类活，他凭印象按宿世卖的猪头皮的形状下刀，用了足足一个多小时，才勉强地把猪头皮剥下来。剥下猪头皮后，雷晓飞又把猪舌、猪脑缷下，然后用砍骨刀把猪头骨砍开，到这时，猪头才算分拆完成。清算完猪头，虽已是初冬时分，但雷晓飞还是汗流浃背，不是他力有不逮，而是因为新手上路的严峻而至。
世人就位后，雷晓飞先捧出早已做好的“猪脑炖天麻”因为当时还没有炖盅，雷晓飞只好用一只大碗在碗口盖上盘子当炖盅，当盘子揭开时，袅袅上升的热气把天麻那特有的香味和猪脑那新奇的甜味满盈开来，让在坐的人不由自主地深吸了一下鼻子。雷晓飞给胡医师和林先生一人舀了一碗，剩下的在坐每人分一些。世人正不解雷晓飞为何不一碗水端平时，雷晓飞解释道：“这是补脑的炖品，先贡献两位脑力劳动者，剩下的大家分些尝尝味道。”
待到汤滚后，雷晓飞调好厨子，转头再清算猪舌头。猪舌头，广东人叫“猪脷”，是家常和餐馆常用的做菜质料，特别是春节期间，“猪脷”是餐馆必备的拜年菜之一，取“大吉大利”的意头。“猪脷”的烹调普通是蒸或炒，用大头菜或榨菜作辅料就行，做法简朴，不过做菜前，必然要把“猪脷”的舌苔刮洁净，因为舌苔脏。舌苔在新奇的“猪脷”中很难辩白，也很难刮去，但只要放入热水一烫，舌苔就会变成红色，整层地凭借在“猪脷”上，用刀一刮就去。
雷晓飞来到林先生家时，林先生推让说已吃过饭，不肯过来。雷晓飞就诚心说对林先生说：本身新来这里，对这里的风土情面和口味都欠体味，并且本身是第一次正式当厨师，想请林先生帮手尝尝味，为食店的菜式提上贵重的定见。林先生见雷晓飞诚恳诚意不好推托，只得勉强承诺。
雷晓飞待世人吃完后，才对在坐的人说道：“刚才的炖品不过是我顺带做的，这类菜我还未筹办在食店推出。我上面做的菜才是今后食店的常备菜，请大师咀嚼。”
汤水很清，清得看不见一丝杂质。胡医师早就馋涎欲滴了，端起碗就喝，尝了一口后，连声道好。世人也纷繁端碗细尝，只感受猪脑比豆腐还软还绵还滑还甜，汤水很浓很香很甜，这道雷晓飞叫炖品的汤水，不管在口感上还是在味道上都是一流，世人哪尝过如此甘旨的汤水，喝后意犹未尽，纷繁称道。
雷晓飞把东西拿到厨房后，先把“五花肉”洗净，再用酒、糖、盐和几粒八角、花椒腌起来，至于着色，只能随后再想别体例了。
雷晓飞清算好“猪脷”后，明天厨房的筹办事情全数完成。这时，晚餐的时候已经差未几到了，雷晓飞按提早想好的打算，本日晚餐要去请林先生和胡医师过来，咀嚼一下本身的技术，并让两位这里的能人，就本身的见地提提定见。
第二天中午，赵屠夫带来了“五花肉”和一个猪头。雷晓飞要付他猪头的钱时，赵屠夫果断不要，他说：这东西本来就是不消钱的，他不过是趁便帮手带返来罢了。雷晓飞无法，也只好作罢。
雷晓飞顿时行动，从瓦罐中抓了把豆豉倒入锅中，插手适当的水煮起来，水沸了几遍后，就呈出酱油那特有的偏黑的紫红色，雷晓飞顾不得烫，忙用手沾一点尝尝。哎，味道还真的与酱油近似，只是多了一点苦涩。能达到这类结果已让雷晓飞欣喜若狂，至于那多出的一点苦涩，在豆豉开水时，用多两种药材同做，让药材味把它盖了就行。并且加了药材做的酱油，还会令酱油的味道更好。他等这“土制酱油”冷却后，倒入腌着的五花肉中，再密封起来，以观后效。