待到汤滚后，雷晓飞调好厨子，转头再清算猪舌头。猪舌头，广东人叫“猪脷”，是家常和餐馆常用的做菜质料，特别是春节期间，“猪脷”是餐馆必备的拜年菜之一，取“大吉大利”的意头。“猪脷”的烹调普通是蒸或炒，用大头菜或榨菜作辅料就行，做法简朴，不过做菜前，必然要把“猪脷”的舌苔刮洁净，因为舌苔脏。舌苔在新奇的“猪脷”中很难辩白，也很难刮去，但只要放入热水一烫，舌苔就会变成红色，整层地凭借在“猪脷”上，用刀一刮就去。
胡医师那边，胡医师刚听雷叔说雷晓飞下厨时，早就乐颠颠地小跑着过来。
措置完五花肉后，雷晓飞转头措置猪头。他先要干的事情就是把整块猪头皮剥下，雷晓飞向来没有干过这类活，他凭印象按宿世卖的猪头皮的形状下刀，用了足足一个多小时，才勉强地把猪头皮剥下来。剥下猪头皮后，雷晓飞又把猪舌、猪脑缷下，然后用砍骨刀把猪头骨砍开，到这时，猪头才算分拆完成。清算完猪头，虽已是初冬时分，但雷晓飞还是汗流浃背，不是他力有不逮，而是因为新手上路的严峻而至。
世人就位后，雷晓飞先捧出早已做好的“猪脑炖天麻”因为当时还没有炖盅，雷晓飞只好用一只大碗在碗口盖上盘子当炖盅，当盘子揭开时，袅袅上升的热气把天麻那特有的香味和猪脑那新奇的甜味满盈开来，让在坐的人不由自主地深吸了一下鼻子。雷晓飞给胡医师和林先生一人舀了一碗，剩下的在坐每人分一些。世人正不解雷晓飞为何不一碗水端平时，雷晓飞解释道：“这是补脑的炖品，先贡献两位脑力劳动者，剩下的大家分些尝尝味道。”
最后，雷晓飞把猪头骨劈开，放进一个大沙锅中，加水熬起汤来。他筹办今后就用这类免费质料熬汤做汤底，再用汤底来做菜、做面。在广东菜中，汤底是最根本的，不管高贵的菜还是平常的菜，都用汤水泡制，如做鱼翅就用高汤，浸青菜要用上汤。