萧家的火腿腌制工艺固然传承自诺邓，但是颠末数百年来的演变、改进，已经具有了属于本身的气势。
薛沪生担忧，在市场经济的激烈打击之下，银杏村这些原生态的糊口体例有朝一日就会消逝不见，现在趁机记录下来才是正理。
从熏肉房出来后，坝子上的酒菜、餐具、火灶等等都已经被清算一空，只剩下一排八仙桌连在一起，上面摆放着切下来的猪腿。刚才吃酒菜的村民、萧家属人也都已经分开，坝子上只剩下了萧风的家人以及在围观的旅客。
听完萧晋昊的话，萧风已经有些有力吐槽了！
一个木桶装上8只猪腿，盖上盖子以后，萧风也没有闲着，和萧强一起抬起来，在萧晋旭的带领下朝着老宅的后院走去。
即便薛沪生见多识广，也没法设想，在西南边疆的山区中，竟然埋没着萧家如许一个百年家属。
“好呀！”薛沪生涓滴没有踌躇就承诺了。
“那我就要好好拍拍了！”一听银杏村腌制火腿的工艺是传承前年的传统伎俩，对非物质遗产非常感兴趣的薛沪生那里还能坐得住？
除了萧晋旭四个主力以外，萧涛、萧弘愿几个也曾经参与过火腿的制作过程，他们对挤压血水这道工序也相称熟谙，也是披挂上阵。当然，在挤压、按摩的过程中，萧晋旭等人还是要给几个小辈需求的指导。
半个月以后，这些半成品火腿将会被再次取出，抹上萧家特制的灰浆，然后再放在窖藏洞通风前提比较好的窖藏室，半年后就成为火腿成品了。不过，萧家火腿存放时候越久，味道更好，在萧家的窖藏洞中，不乏已经存放了三五年乃至更久的火腿。
萧晋旭等人把手洗洁净后，先是用锥子在猪腿的某些位置上扎几个洞，然后用力按摩挤压猪腿，行动相称整齐。
萧晋昊在向萧风和薛沪生讲解制作过程中的一些重视事项、细节，萧晋旭等人的手可没有停下，他们很快用米酒把全部猪腿浸润，然后开端往上面撒盐，并且不断地按摩。
萧风接过来抿了一口，酒液黏稠就如同甘油普通，入喉顺畅涓滴没有辛辣的味道反冲，更加可贵的是仿佛包含着淡淡的青草香气。
“三爷，为甚么要扎洞呀？”萧风有些猎奇，开口问道。
萧家老宅背靠着清灵山修建，是以穿过后院的菜园子就是清灵山，但是薛沪生却没有看到屋子的踪迹。
他向来没有想过，自家的先人在当初物质非常匮乏的年代，还能够研讨出这类可谓豪侈的火腿制作工艺。别的不说，光是这坛酒，被识货人发明，必定情愿高价采办，而在萧家只是用来腌制火腿的辅料之一罢了。
在越来越多传统美食、手工艺品逐步被大产业出产所代替，市场上的商品闪现出千篇一概的明天，像银杏村这类仍旧对峙传统的村庄已经很少见了。
仅仅从目前所看到的腌制工艺，薛沪生就能够感遭到萧家的火腿并分歧平常，现在的他更想看到萧家火腿的成品。
“早在千多年前，滇西的少数民族就学会了腌制火腿来保存肉类，我们先祖从中原地区迁徙到这里以后，也担当了这里的传统工艺！”萧风点点头，说道：“不过我本身还没有亲身脱手过，只能在中间围观了。”
起首，你要找准猪腿上的动脉位置，如许才气尽能够地把残留的血水挤压出来；别的，按摩的伎俩要均匀、轻柔，不能粉碎猪肉的质地，以免影响到火腿最后的口感。
不过，诺邓人腌制火腿的技术却跟着茶马古道传播，在银杏村深深地扎下根，也逐步成为银杏村的传统之一。
比拟于浅显人家，萧家的火腿窖藏室范围极大，萧风此举多少也有些显摆的心机。