整套工序下来，猪腿上就被裹上了一层厚厚的井盐，也宣布了火腿腌制一个段落的结束。接下来，这些开端措置好的猪腿将会放入萧家的火腿窖藏室，腌上半个月，再停止下一道工序。
“早在千多年前，滇西的少数民族就学会了腌制火腿来保存肉类，我们先祖从中原地区迁徙到这里以后，也担当了这里的传统工艺！”萧风点点头，说道：“不过我本身还没有亲身脱手过，只能在中间围观了。”
在间隔银杏村直线间隔不敷200千米的南诏千年白族古村诺邓，因井盐而兴，曾经是滇西茶马古道上的经济重镇。束缚后，因为海盐的崛起，诺邓逐步在人们的视野中消逝，一如茶马古道上浩繁的物质集散地。
40条猪腿在坝子上一字排开，白生生的，煞是壮观！
薛沪生担忧，在市场经济的激烈打击之下，银杏村这些原生态的糊口体例有朝一日就会消逝不见，现在趁机记录下来才是正理。
往年家里腌制火腿的时候，萧风都不在银杏村，他对火腿的熟谙更多的是在它的甘旨上，其他的一无所知。
听完萧晋昊的话，萧风已经有些有力吐槽了！
“这些盐巴仿佛和我们平时吃的碘盐不太一样？”这时候，薛沪生重视到萧海提着的一大桶盐巴走了过来。
萧晋昊在滇西县也算餐饮界的名流之一，对于国表里略微着名一点的火腿都有机遇咀嚼过。抛开主观的身分，萧晋昊还是感觉自家的火腿味道更加醇香，品格更好。
这道工序也是极其首要的，按摩能够让米酒、盐分充分地渗入猪腿的内部，制止败北细菌滋长的同时，又能够入味。这时候，萧涛等几个小辈就只能在一旁撒盐、倒酒了，他们要想独立操纵，还需求几年的观赏学习。
薛沪生曾经到过江南的婺州采风，对闻名天下的婺州火腿有所体味，也晓得滇南的郁邬火腿并称中原南北两大火腿，但是他来到银杏村大半个月，却还不晓得这里竟然也有制作火腿的传统。
即便薛沪生见多识广，也没法设想，在西南边疆的山区中，竟然埋没着萧家如许一个百年家属。
固然现在还没法判定当代化设备究竟会对窖藏结果产生甚么不良结果，但起码窖藏洞的环境好了很多，进入此中功课也轻松了很多。
除了萧晋旭四个主力以外，萧涛、萧弘愿几个也曾经参与过火腿的制作过程，他们对挤压血水这道工序也相称熟谙，也是披挂上阵。当然，在挤压、按摩的过程中，萧晋旭等人还是要给几个小辈需求的指导。
“那我就要好好拍拍了！”一听银杏村腌制火腿的工艺是传承前年的传统伎俩，对非物质遗产非常感兴趣的薛沪生那里还能坐得住？
起首，你要找准猪腿上的动脉位置，如许才气尽能够地把残留的血水挤压出来；别的，按摩的伎俩要均匀、轻柔，不能粉碎猪肉的质地，以免影响到火腿最后的口感。
“三爷，为甚么要扎洞呀？”萧风有些猎奇，开口问道。
比拟于浅显人家，萧家的火腿窖藏室范围极大，萧风此举多少也有些显摆的心机。
在萧风的带领下，薛沪生的镜头记录下了身处清灵山山腹中的萧家窖藏洞，很多闻所未闻的奇异劈面而来！(未完待续。)
这时候，薛沪生对于萧家的秘闻和气力有了更多的熟谙。
在一旁忙着拍照的薛沪生听到萧晋昊的解释以后，也是对萧家刮目相看，‘食不厌精脍不厌细’这个理念在萧家贯彻得还真完整。
萧家因循数百年，已经构成了一整套完美的技术传承体系，固然萧风不见得情愿担当这些技术，但是萧晋昊有任务向族长交班人先容此中的一些环境。