首页 > 酒经 > 第2章

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白面一百斤,糯米粉一百斤。

白杧(四两)官桂(二两)胡椒(二两)川芎(二两)

已上罨黮

已上风黮

右烂捣入新打水,破令得所滤汁,拌米粉无令湿,捻成团,须是紧实。更以黮母遍身糁过为衣,以谷树叶铺底,仍盖一宿,候白衣上,揭去。更候五七日,晒乾,以篮盛挂风头,每斗三两,过半年今后,即便二两半。

木香(一两)官桂(一两)防风(一两)道人头(一两)

官桂(二两)麦糵(四两,焙干)

金波黮

道人头(十六斤)蛇麻(八斤,一名辣母藤)

白面五斗赤豆七升杏仁(三两)川乌头(三两)

小麦一石,磨白面六十斤,分作两栲栳,使道人头、蛇麻花水共七升,拌和似麦饭,入下项药:

已上粉面先拌令匀,次入下项药:

泛论

右件捣罗为细末,将粉面并药一处拌和令匀。然后将杏仁汁旋洒于前项粉面内拌揉,亦须干湿得所,握得聚,扑得散,即用粗筛隔过,于净席上堆放。如法盖三四时候,候水脉匀,入模型内实踏,用刀子分为四片,逐片印风字,讫,用纸袋子包裹,挂无日通风处,四十九日踏下,便入纸袋盛挂起,不得积下。挂时相离着,不得厮沓,恐热不通风。每一石米用黮一百二十两,隔年陈黮有力,只可使十两。

每面一百斤,使杏仁十二两,去皮尖,汤浸于砂盆内,研烂如乳酪类似,用冷熟水二斗四升,浸杏仁为汁,分作五处拌面。其踏罨如顿递祠祭法同。

辣蓼、勒母藤、苍耳各二斤,青蒿、桑叶各减半,并取近上稍嫩者。用石臼烂捣,布绞取天然汁。更以杏仁百粒,去皮尖,细研入汁内。先将糯米拣簸一斗,急淘净,控极干为细粉,更令干,以药汁逐旋匀洒拌和,干湿得所(干湿不成过,以意量度)。搏成饼子,以旧黮末一一为衣,各排在筛子内,于不通风处净室内,先铺干草(一方用青蒿铺盖),厚三寸许,安筛子在上,更以草厚四寸许覆之。覆时须匀,不成令有厚薄,一两白天不住以手探之,候饼子上稍热,仍有白衣,即去覆者草,明日取出。通风处安卓子上,须稍干旋旋一一揭之,令离筛子,更数日,以蓝子悬通风处,一月可用。罨饼子须热透,又不成过候,此为最难。未干见日即裂。(夏月造易蛀,唯八月造,可备一秋及来春之用。自四月至玄月可酿,玄月后寒,即不发。)

已上黮。

已上粉面先拌和令匀,次入下项药:

香桂黮

真一黮

白芷(二两)天南星(二两)瓜蒂(半两)

桑叶一把苍耳叶一把

白杧(一两)防风(半两)白附子(半两)官桂(二两)

丁香(半两)人参(一两)天南星(半两)茯苓(一两)

右除豆面外,并为细末,却用苍耳、辣蓼、勒母藤三味各一大握,捣取浓汁,浸豆一伏时,漉出,豆蒸以腐败为度(豆须是煮烂成沙,控干放冷,方堪用。若煮不烂,即造酒,出有豆腥气)。却将浸豆汁煎数沸,别顿放,候蒸豆熟,放冷搜,和白面并药末,硬软得所。带软为佳,如硬,更入少浸豆汁。紧踏作电影,只用纸裹以麻皮宽缚定,挂通风处,四旬日取出,曝干便可用。须先露五七夜后,使七八月已后,方可使。每斗用六两,隔年者用四两,此黮谓之错着水。(李都尉玉浆乃用此黮,但不消苍耳、辣蓼、勒母滕三种耳。又一法只用三种草汁,浸米一夕捣粉,每斗烂煮赤豆三升,入白面九斤拌和,踏桑叶裹入纸袋,当风挂之,即不消香药耳。)

右件药并为细末,与粉面拌和讫,再入杏仁三斤,去皮尖,磨细入井花水一斗八升,调匀,旋洒于前项粉面内,拌匀,复用粗筛隔过,实踏,用桑叶裹盛于纸袋中,用绳系定,立即挂起,不得积下,仍单行悬之二七日,去桑叶,只是纸袋,两月可收。

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