首页 > 酒经 > 第2章

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木香(三两)川芎(六两)白杧(九两)白附子(半斤)

于六月三伏中踏造,先造峭汁,每瓮用甜水三石五斗,苍耳一百斤,蛇麻、辣蓼各二十斤,锉碎烂捣入瓮内。日煎五七日,天阴至旬日,用盆盖覆,每日用杷子搅两次,滤去滓以和面。此法本为造黮多处设,要之,不若取天然汁为佳。若只造三五百斤面,取上三物烂捣,入井花水,裂取天然汁,则酒味辛辣。内法,酒库杏仁黮,止是用杏仁研取汁,即酒味醇甜,黮用香药,大略辛香发散罢了。每片可重一斤四两,干时可得一斤,直须实踏,若虚,则不中。造黮水多则糖心,水脉不匀,则心内青黑,色伤;热则心红伤,冷则发不透而体重。惟是体轻、心内黄白,或上面有花衣,乃是好黮。自踏造日为始,约一月馀日出场子,且於当风处井栏垛起,更候十馀日,打高兴内无湿处,方于日中曝干;候冷,乃收之。收黮要高燥处,不得近地气及阴润屋舍,盛贮仍防虫鼠秽污,四十九往火线可用。

桑叶一把苍耳叶一把

玉友黮

杏仁(二斤,用温汤浸,去皮尖,更冷水淘三两遍,入砂盆内研,旋入井花水,取浓汁二斗)

白杧(一两)防风(半两)白附子(半两)官桂(二两)

白杧(四两)官桂(二两)胡椒(二两)川芎(二两)

上等白面一斗,以生姜五两研取汁,洒拌揉和。依常法起酵,作蒸饼,切作电影,挂通风处,一月轻干可用。

右件药并为细末,与粉面拌和讫,再入杏仁三斤,去皮尖,磨细入井花水一斗八升,调匀,旋洒于前项粉面内,拌匀,复用粗筛隔过,实踏,用桑叶裹盛于纸袋中,用绳系定,立即挂起,不得积下,仍单行悬之二七日,去桑叶,只是纸袋,两月可收。

官桂(二两)麦糵(四两,焙干)

丁香(半两)人参(一两)天南星(半两)茯苓(一两)

右件捣罗为细末,将粉面并药一处拌和令匀。然后将杏仁汁旋洒于前项粉面内拌揉,亦须干湿得所,握得聚,扑得散,即用粗筛隔过,于净席上堆放。如法盖三四时候,候水脉匀,入模型内实踏,用刀子分为四片,逐片印风字,讫,用纸袋子包裹,挂无日通风处,四十九日踏下,便入纸袋盛挂起,不得积下。挂时相离着,不得厮沓,恐热不通风。每一石米用黮一百二十两,隔年陈黮有力,只可使十两。

金波黮

香白芷(一两)川芎(一两)肉豆蔻(一两)

粳米三升糯米一升,净淘洗为细粉川芎一两

瓜蒂(一分)槟榔(半两)胡椒(一两)桂花(半两)

川芎(七两)白附子(半两)白杧(三两半)瓜蒂(二钱)

莲子黮

瑶泉黮

已上药共捣罗为末,用马尾罗筛过。亦分作三分,与前项面一处拌和,令匀,每一分用井水八升。其踏罨与顿递祠祭法同。

真一黮

白面一百斤,糯米粉一百斤。

白醪黮

小酒黮

豆花黮

白面五斗赤豆七升杏仁(三两)川乌头(三两)

右件为末,将药亦分作五处,拌入面中。次用苍耳二十斤,蛇麻一十五斤,择净锉碎,入石臼捣烂,入新汲井花水二斗,一处揉如蓝类似,取汁二斗四升,每一分使汁四升七合,竹{勃}落内一处拌和。其踏罨与顿递祠祭法同。

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