附：神仙酒法
北人造酒不消酵。然冬月天寒，酒可贵发，多颠了，以是要取醅面正，发醅为酵最妙。其法用酒瓮正发醅，撇取面上浮米糁，控干，用黮末拌，令湿匀，通风阴干，谓之干酵。凡造酒时，于浆米中先取一升已来，用本浆煮成粥，放冷，冬月微温，用干酵一合，黮末一斤，搅拌令匀，放暖处，候次日搜饭时，入酿饭瓮中同拌。约莫申时。欲搜饭，须早辰先发下酵，直候酵来多时，发过方可用。盖酵才来，未有力也。酵肥为来，酵塌可用。又况用酵四时分歧，须是体衬气候，天寒用汤发，天热用水发，不在用酵多少也。不然只取正发。酒醅二三杓拌和，尤捷。酒人谓之传醅，免用酵也。
右取糯米以净水淘令净，一依常法炊之，很久，即不饙，上天黄、生姜相重炊，待熟，便置于盆中，熟搅如粥，候冷，即入黮末，置于通氵申磁瓶瓮中酝造。密泥头，更不得动。夏三旬日，秋冬四旬日，每饥即饮，常服尤妙。
菊花酒
妙理黮法
淘米
欲蒸麋，隔日漉出浆衣，出米，置淋瓮，滴尽水脉。以手试之，动手散蔌蔌地便堪蒸。若湿时即有结麋，先取合使，泼麋浆以水解，依四时定分数，依前入葱、椒划一煎。用篦不住搅，令匀。沸若不搅，则有偏沸。及煿灶釜处，多致铁腥。浆香熟，别用盆瓮，内放冷下脚利用，一面添水，烧灶安甑单，勿令偏侧。若刷釜不净，置单偏仄，或破坏并气未上，便装筛漏，下生米及灶内汤太满（可八分），则多致汤溢出冲单，气直上突酒，人谓之甑达。则麋有生熟不匀，急倾，少生油入釜，其沸自止。须候釜沸气上，将控干酸米，逐旋以杓，轻手续续，趂气撒装，勿令压实。一石米约作三次装，一层气透，又上一层。每一次上米，用炊帚掠拨，周回高低，生米在气出处，直候气匀无生米，掠拨不动，更看气紧慢不匀处，用米杴子扒开慢处，拥在紧处，谓之拨溜。若箪子周遭气小，须从外拨来，向上如钅敖背类似，时复用气杖子试之，劄处若实，便是气流；劄处若虚，必有生米。即用杴子翻起，拨匀，候气圆，用木拍或席盖之。更候大气上，以手拍之，如不黏手，权住火，即用杴子搅斡盘摺，将煎下冷浆二斗，（随棹洒拨，每一石米汤用冷浆二斗。如要醇浓，即罕用水饙，酒天然稠厚。）便用棹篦拍击，令米心匀，破成麋缘。浆米既已渗入，又更蒸熟，以是棹篦拍着，便见皮拆心破，里外皅烂成麋，再用木拍或席盖之。微留少火泣定水脉，即以馀浆洗案，令干净，出麋，在案上摊开，令冷，翻梢一两遍。脚麋若炊得淡薄如粥，即造酒尤醇。搜拌入黮，时却缩水，胜如旋入别水也，四时并同。洗案刷瓮之类，并用熟浆，不得入生水。