两倍慢放上面，李岳还是那么谙练，那么速率，仿佛甚么都没有瞥见。
张家华一口气说了那么多，然后就持续说道：“当然，内里另有一样东西，你们发明了没有呢？”
现在大师都晓得了李岳有甚么玄机以后，就开端猎奇起来了，刀背跟刀锋有甚么分歧的处所呢？
然后统统人都瞥见了李岳直接对着里脊肉就开端切了起来，如果之前没有张家华的解释，那么大师也就会感觉，这就是普通的切法，没有甚么特别的处所。
毕竟，本身当初但是激起了李岳创作灵感的存在啊。
张家华赞美的看了一眼眼镜，嘉奖道：“不错，就是马蹄，马蹄剁碎以后，增加到了肉馅儿内里，既然能够增加脆的口感，又能够代替白糖，最首要的一点，就是增加了颗粒感。”
“这是为甚么呢？”
然后眼镜就开端放慢四倍，统统人都细心看了起来，却还是没有瞥见甚么，固然李岳的速率已经慢了很多，但是在慢放上面，还是有些快速。
“好好好，我现在就好好解释一下，如果李老弟真的是纯粹遵循手工牛肉丸的体例来制作肉馅，那么仰仗他的手劲，绝对不是难事儿，但是如许做出来的肉馅儿，只能是猪肉丸儿，而不是包子馅儿。”
颗粒感这类说法，仿佛确切提出来的人不算多，张家华因而持续解释道：“颗粒感说句简朴点的话，牛肉丸跟狮子头，都是属于肉丸子对不对，为甚么它们却要分为分歧的菜肴呢？”
萌萌这个时候还是有些不太明白，莫非还增加了别的东西吗？倒是坐在电脑面前帮手录相的眼镜想起来了。
“甚么东西？”老李头对于吃很在行，但是让他发明一些东西还是不太明白。
老李头没有想到这个老妹儿手劲那么大，一时之间疼的龇牙咧嘴。
解释了这一圈以后，大师仿佛也就明白了一点，萌萌一拍中间的老李头，冲动说道：“这就是为甚么能够将里脊肉肉馅儿做成没有柴的口感。”
“等等，这里仿佛有些不对劲，归去看看。”
“找到了！”
“刀背？”
“颗粒感？”
屏幕内里，李岳恰好从食材区拿出了一块里脊肉，清理洁净以后，顺手丢在了菜板上。
现在呢？大师都看的清清楚楚，李岳利用的横切的体例，起首就将统统的里脊肉切成薄薄的一片，速率很快，但是普通有一些春秋的厨师，都能够做到这一点。
张家华却有一些奥秘的笑道：“你们放满一点看看，再细心看看。”
“甚么意义啊？张教员，有啥话我们就一口气说完吧。”萌萌娇嗔的跺了顿脚，张教员如何专门卖关子了现在。
“我晓得，是马蹄！”
萌萌也有些不太清楚了，但是却瞥见李岳这个时候做出了一个之前谁也没有重视到的小行动。
大师看向张家华，这老东西还是脸上挂着奥秘的笑容，没有解释那么多，看模样还是太快了。
“瞥见了？奉告大师，你瞥见了甚么。”张家华见到大师都瞥见了，笑了起来。
统统人都仿佛是第一次闻声了颗粒感这类说法，脸上都抱着一丝迷惑。
统统人都惊呆了，然后缓慢看了一圈，公然，李岳这边就在双刀即将落下去的一刹时，直接让双刀犯了一个面，变成了刀背向下。
跟着眼镜的一声叫唤，大师给吸引畴昔了，萌萌拿着镜头对准了电脑屏幕。
“很简朴，你们都吃过纯手工牛肉丸吧？如果是牛肉被做成爆炒，给人最大的感受就是韧性，有点咬不动的感受对不对？但是纯手工牛肉丸有如许的感受吗？给人就是很Q弹的感受，并且还具有韧性的感受，却唯独没有人能够感遭到，柴这一个口感。”
这一点说出来，实在答案已经是呼之欲出了。