庄瑶一看时候，已颠末端下午1点。“玩得高兴，忘了时候了，这一提用饭，顿时流口水了。你明天夸你们汤泉县的菜如何如何，带我见地见地。”
做菜的时候，炒锅内烧开山泉水，放入300克明白菜，烫3分钟后捞起来，垫在沙锅底部；
刘中义说：“俺大是厨师，固然是帮手，但每年春节他都做这道菜，我吃过很多次了。也看他做过很多次。但这里的做法有一点是内里比不了的。”庄瑶忙问是啥。
这道菜的汗青相称悠长。传闻战国期间，汤泉县老兵戈，屋子常常被烧掉。老百姓没地儿住，躲进深山。深山里有个湖泊，内里有大量的鱼。他们抓了很多，怕放坏了，咋办呢？只能腌起来才气处理题目。
竹筒里的沥液里有竹子的天然暗香，和腌制的鱼味异化在一起，构成奇特的风味。这家的筒鲜鱼肉质细嫩，一碰就散开成瓣状，如莲花盛开，白里透红，别家比不了。
“大俗而后能风雅。”刘中义说，“你晓得‘坦腹半子’的典故吗？”
从千岩台风景区玩下来，庄瑶说，这么好的处所，你竟然一向不带我来玩儿？颠覆了我对你故乡的评价。刘中义说，那就对了，咱汤泉县是红色反动的发源地呢，是刘邓雄师千里跃进大别山的安身地；是中国工农赤军第四军建军地；是红25军长征解缆地，很多老一辈无产阶层反动家在汤泉县战役过。走，我带你看看反动旧址去。
这道菜在一代代厨师的实际和改进下，越做味道越美。这个菜馆的做法是，用咱汤泉县大水库出产的鳙鱼或鲢鱼，单尾鱼重约5斤，把洗洁净的鱼切成5x3厘米的块状，放进一个大瓷盆内，按每公斤鱼块20克食盐的标准配好食盐，和适当姜丁、干红辣椒段一起放进瓷盆，几次翻动鱼块，让食盐充分熔化，让调味料充分浸入鱼块；
庄瑶说不晓得，刘中义说，你本身百度吧，本身百度的记得更清楚。庄瑶就拿起手机去百度，这当儿，那采风团里有人接电话：“喂，你好！马晓琼是吧，我是王蕊，带领带咱采风，说县文连接到当局的任务，说是当局在拍鼓吹片，要求咱文联写些作品出来，给笔墨稿作参考，你咋不来呢？”然后是嗯嗯啊啊地应对声。
“还拍鼓吹片呢，挺会造势。”庄瑶说。
调成中火煮沸汤水，边煮边撇去浮沫，下入适当白胡椒粉，改用小火煮5分钟，捞出红辣椒段、姜丁、姜片，滴入适当香醋；
就如许，腌制胜利了，他们咀嚼着鲜美独特的味道，美其名曰“筒鲜鱼”。这道菜就如许一代代传播了下来。
刘中义带着庄瑶观光了军部旧址、赤军井、赤军碾、赤军病院旧址等，在苍松翠柏间，一块块展板和一尊尊雕像熠熠生辉，让庄瑶不由寂然起敬。
然后把鱼块放进洁净的毛竹筒内，压实、封口，制止氛围进入，不然会带入杂菌，煮熟后有异味，并且口感差，对身材有害，在0℃—5℃的温度下，安排10天摆布。
“就是这里的腌制东西仍然是毛筒子而不是陶罐瓷罐。毛筒子为啥比陶罐瓷罐好？因为竹子富含纤维素，具有药用代价，鲜竹沥是一味好的药材，能清热解毒，化痰止咳。
再把炒锅烧热，顺次下入适当猪油、花生油、姜片、葱段、干红辣椒段，煸炒出香味后，插手山泉水500g烧开，放入筒鲜鱼块2斤，倒适当料酒；
“你晓得这道菜好吃另有个啥启事不？”刘中义问。
听这家餐馆的老板说，竹筒子腌的鱼因为密封到位，非常便利邮寄和照顾，他在考虑将来走线上营销呢。”
庄瑶听得眼睛直直的：“这么多法度，你记下来了？”
观光完反动遗址，刘中义说：“反动的热血在身上流了这么久，咱得给身材弥补弥补营养了。用饭去。”