这道菜在一代代厨师的实际和改进下，越做味道越美。这个菜馆的做法是，用咱汤泉县大水库出产的鳙鱼或鲢鱼，单尾鱼重约5斤，把洗洁净的鱼切成5x3厘米的块状，放进一个大瓷盆内，按每公斤鱼块20克食盐的标准配好食盐，和适当姜丁、干红辣椒段一起放进瓷盆，几次翻动鱼块，让食盐充分熔化，让调味料充分浸入鱼块；
庄瑶问为啥筒鲜鱼先上？刘中义说，这是隧道的汤泉县的风味菜。到了汤泉县如果没吃过这道菜，算是白来了。庄瑶说，来你家过年我吃过呀，你爸不就是厨师吗，他做得也不错呀。
竹筒里的沥液里有竹子的天然暗香，和腌制的鱼味异化在一起，构成奇特的风味。这家的筒鲜鱼肉质细嫩，一碰就散开成瓣状，如莲花盛开，白里透红，别家比不了。
“咋样？看完这些，是不是对我故乡的评价更高了？”刘中义说，“咱大阳市但是红色反动的摇篮：罗冲县是红二十五军集结地，1934年，2984名将士在树下集结，开端长征；新悟县有126个将军，号称“将军县”。我的血脉里说不定也流淌着反动的热血呢！”
庄瑶说：“马晓琼能够真有两下子，这采风团还惦记取她呢。”
庄瑶听得眼睛直直的：“这么多法度，你记下来了？”
从千岩台风景区玩下来，庄瑶说，这么好的处所，你竟然一向不带我来玩儿？颠覆了我对你故乡的评价。刘中义说，那就对了，咱汤泉县是红色反动的发源地呢，是刘邓雄师千里跃进大别山的安身地；是中国工农赤军第四军建军地；是红25军长征解缆地，很多老一辈无产阶层反动家在汤泉县战役过。走，我带你看看反动旧址去。
庄瑶问：“啥话？”
刘中义说：“俺大是厨师，固然是帮手，但每年春节他都做这道菜，我吃过很多次了。也看他做过很多次。但这里的做法有一点是内里比不了的。”庄瑶忙问是啥。
餐馆选的是“豫南故乡”，这家餐馆在汤泉县颇负盛名，刘中义一小我回家过年时被同窗请过。他没看菜谱说了六道菜：筒鲜鱼、腊肉鳝鱼火锅、韭菜炒豆腐渣、粉蒸黑猪肉、汤泉老鸭汤、青椒鸭蛋干，并特别叮嘱筒鲜鱼先上。