田徒弟解释道：“店主，蒸酒要慢火细蒸，才气把酒气全蒸出来，火一大，蒸发的太快，反而没有酒出来。”
田徒弟和袁徒弟都呆住了，明显就是高粱做的酒，为甚么会这么香。林伟业催促道：“别愣着了，快打几碗出来给大伙尝尝。”
几今后，发酵的高粱已经变色，学徒们拿着木耙用力搅动着。田徒弟伸手抓起一把，用力一攥，成了一团，松开手后掉在地被骗即散完工粉状。田徒弟点点头，对林伟业说：“店主，酒粮发酵讲究个‘攥成团、落地散’，这高粱新奇，井水也好，酒粮发的不错。”
二人从速从蒸锅里打出几碗酒水给诸人咀嚼。
谭山喝了一口眼泪都流出来了，“这比我当年喝过的还要好，这辈子能喝到这类好酒，也是值了……”(未完待续。)
田徒弟见状，解释道：“这前面的酒水叫‘锅头’，也叫‘酒头’，等二锅、三锅的酒水一起出来，掺杂在一起，就能卖了。”
立即有学徒工踩着木架梯子上去，人手通报，把一桶桶冰冷的井水倒入天锅。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管，每个铜管上面都已经放上了酒坛子。
谭山闭上眼睛，抽动着鼻子，喃喃道：“闻着就好喝，这必然是好酒！”
明白了思路，接下来就是酿酒了。有银子开路，酒厂的各项设施很快就全数到位，接下来就是泡粮、初蒸、焖粮、二蒸、加曲等等，这些都是本来的酒坊做熟了的流程。在田徒弟和袁徒弟两人的带领下，酒厂很快进入正轨。
田徒弟看着林伟业点头，赶紧呼喊说道：“起蒸桶，下酒粮，去内里井里打水去。”
林伟业对田徒弟说：“你不说我也晓得，用米麦酿酒卖价高些，但是本钱也高，利润很低，细粮酿酒卖价低，更不赢利。现在我就是用细粮酿一种酒，卖米麦酒水的代价，乃至还高些，你说能赢利吗？”
那边袁徒弟在蒸桶上一摸，低头看看灶里的火，昂首说道：“店主，能够蒸酒了。”
袁徒弟一向看着蒸桶，比落第五小我担水出去以后，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出，立即喊道：“加水！”
田徒弟向世人先容：“上面这个大锅叫做地锅，中间这个叫做蒸桶，上面阿谁就是天锅，等下在地锅上铺满酒粮酒母，然后慢火细蒸，酒气上升，那天锅里放着冷水，酒气在天锅上凝成酒水，掉在天锅上面的露台上，然后顺着铜管流出来，这就做出酒了。”
学徒们喊着号子，将蒸桶放下，把早就预备好的湿布细心的围在蒸桶和地锅的连络部，制止蒸汽暴露，那炷香很快燃尽，学徒们仓猝挑着扁担去担水。
这是要保住酿酒体例的奥妙了，两位徒弟都不感觉奇特，这算是行规了，何况人为翻倍，年底有赏钱，比起在本来的酒坊开张丢了饭碗，强太多了，是以均无贰言。
上锅以后不就要出酒了吗？田徒弟心中非常绝望，还觉得从蒸粮到加曲有甚么法门，没想到就这么出酒了，照如许下去，还不就是十几文的高粱酒？
关头就在这里了，林伟业做出唆使：“头锅和尾锅都倒掉，只留中间第二锅酒！”
世人跟着田徒弟进入蒸酒的屋子，才到门口就额头出汗，内里的蒸汽劈面而来。
司马德遵循他的观色、闻香、咀嚼三步曲实际尝了这酒，赞不断口：“清澈透明、香味芳香、入口和婉，好酒！”
一口直径七尺的大锅放在灶上，但在内里仅仅能看到锅沿，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶，完整将锅套在内里，这木桶严丝合缝的，木板拼接的处所还用质料抹平，内里又围着几层厚布。在这大木桶上半部分的开着几个小口，有几根铜管伸出来，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅，边上还竖着个木架梯子。