一把将火调到最大，汤汁顿时冒出‘咕噜噜’的大颗水泡，锅中的整鱼悄悄颤抖起来。汤汁敏捷的收干，构成浓烈的芡汁，将鱼身全部包裹起来。
接下来取一个蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上覆盖，上灶用大火蒸制。
“好勒！”相柳镇静地措置起这些鱼来。
当然，刮取鱼蓉的过程非常的烦琐，非常磨练耐烦。
“吱吱吱！”发烫的芡汁浇淋在炸好的鱼身上，顿时收回一阵阵清脆的爆响声。
拍打一会后，张昊取过一把快刀，将鱼肉皮朝下安排在砧板上，用刀锋来回刮动起来。
“看着就好吃。”相柳吞咽了一下口水，说道。
想要做好这道菜，刀工是关头，只见张昊先用一把长薄形尖刀从鲤鱼刀口处伸进，沿脊骨悄悄将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干。
“相柳，你帮我杀鱼，我来做菜。”张昊叮咛一声。
在热气蒸腾间，在红亮的芡汁包裹下，菜肴披发的美食引诱，刹时便获得了淋漓尽致的表现。
番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
“吸溜~”收回一声很没出息的吸口水的声音后，相柳顿时动手措置桂鱼。
“明白。”相柳应了一声，开端忙活起来。
然后将猪夹心肉剁成肉馅，虾仁、鸡肫、冬笋等配料切成小丁，插手绍酒、盐、生抽等佐料一起拌和成馅料，从鱼鳃的刀口处谨慎塞入鱼腹。
当张昊筹办好这道“鱼糕”后，相柳将放血去鳞的鲤鱼递了过来。
同时，相柳已经将这条两尺多长，十二斤重的大鱼刮鳞去除内脏了。
最后用酱油抹遍鱼的满身，略加腌渍后，便能够下锅烹调了。
“一条草鱼，一条桂鱼，再来一条鲤鱼。”张昊想了想：“都用十一二斤摆布的大鱼吧。另有，鲤鱼只去鳞，等会我来脱骨。”
做这道菜此中一道工序，就是要从鱼身上取下净肉。并且必须用刀锋渐渐刮下来，成茸状。如许做成的鱼糕才气不带一点刺，口感细致而弹牙。
张昊的刀功在这个时候获得了极大程度的表现，他切的刀口更精密，颠末热油的浇灼，鱼身上的斑纹根根立起，真像极了松鼠身上的鬃毛。
“滋啦！滋啦！”油温敏捷烹熟了鲤鱼的外皮，带上一层焦黄的光彩。
这类体例能让鱼肉变得坚固，让肉和刺分离，等会更好的取出。
架锅上灶烧热，张昊舀出一点熟猪油放入锅中，待到油温冒起青烟后，顿时将灌了馅料，腌渍过的鲤鱼放了出来。
这类刀法叫做兰花刀法，用这类刀法切出来的食材，一经加热后会倦缩成标致的花蕊状。比如摒挡鱿鱼、腰花、鸡肫等都要用到。
接着用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型入油锅炸成金黄色，加上炸好的鱼身在盘中摆好，这道松鼠鱼就完成了一半。
三鲜脱骨鱼是一道江苏传统名菜，属于苏菜系。它的特性是成菜后鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具气势。
当鱼肉上切好的刀口被油温一激，顿时就炸了起来，敏捷构成如菊花瓣一样的条状物。
比及鱼皮的两面都金黄酥脆，张昊将绍酒、生抽、姜葱、和高汤插手锅中，又倒入糖、盐、等调料，盖上锅盖用小火开端焖煮。
这类刮取鱼茸的体例，源自鄂菜中一道叫“肉糕”，偶然也叫“鱼糕”的菜品。
过了一会，相柳将最早宰杀好的草鱼放到张昊面前。
思考了一会以后，张昊终究想到一个别例，能够措置如此多的鱼。
炒菜最忌暴躁，以是鱼皮一变色，张昊顿时将火调小，渐渐煎炸起来。
“行！你接着杀一条桂鱼，等会我要做松鼠鱼。”