接下来轮到陈凯退场！
这一步是做豆腐干的关头，平时炒菜吃的豆腐干比较软，而南溪豆腐干则非常筋道，需求比平时压的更干更薄。
恰是因为这些身分，陈凯才终究决定做豆腐干，并且还承诺了徐薇的采访。
天府省地处西南要地，盐井资本丰富，以是那边点豆腐大多采取卤水。
那就是南溪豆腐干，天府省的特产之一，享誉百年的老牌美食。
过完碱水的豆腐干更加细嫩，表面看上去也更光滑。
这个配方陈凯记得很清楚，因为他看到大师评价很高，以是他也特别存眷了一阵。
一见到谭婆子，他就把本身的设法都奉告了她。
豆腐干压好后下一步是切片，谭婆子的行动很谙练，切出来的豆干都整齐齐截。
传统的南溪豆腐干是用碳烤，有柴炭的香味，而因为前提有限，他只能用烤箱烘烤。
前两次做腐乳，陈凯就从谭婆子这里买了很多豆腐，现在又要做豆腐干，确切能够算的上是大客户。
豆腐干带着浓烈的木香，陈凯乃至能辩白出这是松木的味道。
即便在后代各种零食众多的期间，豆干还是能紧紧占有一席之地，此中大部分都是南溪豆腐干的功绩。
固然有点心疼花掉的幸运指数，但是闻着卤汤芬芳的香气，统统都值了。
这下徐薇更迷惑了，一个小小的团子能处理甚么题目？真是越解释越让人摸不着脑筋。
如果是浅显的豆腐干到了这一步就已经完成了，但是南溪豆腐干另有一个过碱的流程。
“既然阿姨您这么说，那我真的就放心了。”以谭婆子的技术，陈凯完整信赖她能做出最完美的豆腐干。
颠末一天的繁忙，终究鄙人午出摊之前，陈凯的第二个产品：烟熏豆腐干制作完成！
只见谭婆子感慨道：“唉，你这孩子真是越来越有本领了，当初我还觉得你连磨豆腐都对峙不下来，没想到这才几天你就成老婆子的大客户了。”
将残存的碱水洗濯洁净，谭婆子的事情就结束了。
看到她这个模样，陈凯惊奇的问：“阿姨，你也晓得南溪豆腐干吗？”
她没想到陈凯竟然这就同意了，明天他的态度还非常果断，本身死皮赖脸在这待了半天都不管用，明天只不过送了几个团子，竟然就胜利了。
卤水是需求发酵的，那些百大哥卤为甚么好吃，就是因为厨师日复一日的保养保护。
带着特制的豆腐干，陈凯回到了作坊。
只是这一口，陈凯就决定了新产品是熏豆腐干。
把豆腐干放进卤水里熬到入味，接着捞出来放凉，以后就要停止下一步的烘烤。
看到她迷惑的模样，陈凯赶紧解释：“你可别曲解了，我才不是吃了团子才窜改的主张，而是因为你这团子帮我处理了个大困难。”
他说这话绝对不是自谦，而是打心眼里佩服谭婆子。
再说本身就在豆腐店打工，和谭婆子干系也还不错，完整能够定制出最合适熏制的豆腐干。
豆腐干本钱昂贵，并且和腐乳一样都是豆腐的衍生品，如许还能保持产品的分歧性。
幸亏他另有天顶星黑科技，直接加快锅里的时候，发酵的过程刹时就能搞定。
传闻有人还是以开了家卤味店，买卖竟然非常火爆。
将盐卤化成卤水，然后倒进烧好的豆浆中搅拌，很快就构成了豆腐花。
陈凯不期望能达到百大哥卤的程度，但是就这么把卤料简朴的煮开是绝对不可的，刚熬的卤水一股中药味，不发酵个一两天底子没法用。
此中有个玩家就把家传的配方分享了上来，一开端大师觉得只是打趣，没想到有人实验以后才发明配方是真的。
谭婆子这才回过神说：“我年青的时候在天府住了十多年，你说我能不晓得吗。”