首页 > 美食摄影师 > 第47章【三不粘】

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楚阑特地跑到同和居咀嚼了这道让乾隆天子大加奖饰的人间甘旨,埕亮的红色瓷盘,金黄似月的桂花蛋四周摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔,平增了几分奇异的色采,显得更加繁华雅丽。

AY县令就让厨师经心炒了一盘桂花蛋,献给乾隆咀嚼。

因为实在是过分甘旨,一来二去,姚氏佳耦的小摊的买卖越做越火。两人干脆开起一家名叫瑞明楼的小店,专门运营褡裢火烧,一时名噪京都,成为BJ家喻户晓的名食。但可惜传至第二代因运营不善开张了。

姚氏佳耦做的火烧与众分歧,他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状,加进姜葱末,用净水打馅搅拌至黏稠。然后用温水和成软面,擀成薄皮儿,内里装上拌好的馅,折生长条形,放在饼铛里用油煎,油煎至金黄色后,起锅上桌,趁热食用。

平时做这道菜的时候,厨师老是用小锅烹调,一次炒一小盘菜。但是,道贺寿辰这天,用饭的客人多,小锅炒菜太慢,厨师就改用大锅来炒。

传闻,RB天皇曾经专门派人到北(BJ)京同和居采办“三不粘”,然后坐飞机带回东京给他咀嚼,并且吃得津津有味。看来,美食的引诱力偶然候也是非常庞大的,美食也常常会让人日思夜想,那种牵挂的情怀,乃至能够和热恋中恋人的相思之情相媲美。

因而,桂花蛋很快就在安阳申明鹊起,流行开来。

固然前几天赋刚尝过希腊的美食,但打从内心,楚阑实在更加钟爱大天朝的甘旨好菜,先不说色香味,单是从营养搭配、安康的角度,大天朝的美食都是远超其他国度的,更何况,大天朝的美食不但仅是美食,更是一道经心制作的艺术品。

乾隆吃了这道菜肴以后,非常欢畅,他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,就当即下了圣旨,将桂花蛋赐名“三不粘”,并让县令把这道菜的制作体例给了皇宫里的御膳房,以备天子以及后宫嫔妃随时咀嚼。

楚阑一边擦着嘴巴,一边细细回味着,唇齿留香。

传闻,厥后有一名御膳房的老厨师告老回籍,在他分开皇宫御膳房的时候,就把“三不粘”的制作体例带出了紫禁城,使这道来源于官方的甘旨好菜又重新回到了官方,进入了平常百姓家。

褡裢火烧的口味近似锅贴,但形状分歧。因为它呈长条型,偶然半数,近似当代背在肩上的褡裢,故名褡裢火烧。

花椒、海椒浓香扑鼻,像是火烈性(X)感的女郎一样勾人食欲,鳝鱼鲜美,肉质极其弹嫩,感受像是现刮的,吃一口,满嘴的鲜!

这年春季,正值县令的父亲过七十大寿,来宾盈门,县令大摆宴席,为父亲道贺寿辰。当然,宴席上仍然少不了桂花蛋这道菜。

舀一勺入口,公然是入口爽滑,浓香甘美,色质纯美,苦涩恼人,楚阑连续吃了三盘,才堪堪过瘾。

有一天,一个厨师想出了一种新的做法。他把鸡蛋黄加水打碎后,再放入白糖,然后倒入锅里炒出一盘色香味俱佳的菜肴,临时取名叫桂花蛋,县令的父亲咀嚼以后,连连夸奖这道菜好吃。

对“三不粘”的质量,官方传播有“四不”、“三看”,讲究一个“滑嫩”。

与“三不粘”近似的另有一道叫“熘黄菜”的,也是都城名菜,配料和伎俩和“三不粘”差未几,只不过口味偏咸鲜。

但是,因为是第一次用大锅做桂花蛋,该放多少质料,厨师的内心没有底。桂花蛋炒好以后,他发明蛋黄太稀,就赶紧又往内里增加粉芡,一边炒一边往里添香油。

而万兴居的褡裢火烧,是老北(BJ)京常见的传统名点,现在街头巷尾到处能够咀嚼到。

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