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再将猪骨汤烧热，放入猪肠，比及将要沸腾时，撇去浮油，放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后，当即用淀粉匀芡，再煮沸，撒上味精搅匀即成。
【我就喜好听楚哥吹！】
炒肝的做法说简朴，也很简朴；说不简朴，也很不简朴！需求的佐料特别多！
在1930年，别的一家炒肝老店天兴居在会仙居劈面开业，因为选料更精、采取味精、酱油等当时的新式调料代替本来的口蘑汤等，买卖逐步盖过了会仙居，1956年两店归并，现在就只剩下天兴居的招牌了。
将肠子洗净，不过洗濯肠子也大有讲究，要先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，再用净水加醋洗濯，才气完整将味厚的肠子洗濯洁净。
炒肝属于北（ＢＪ）京地区传统名吃，按照记录，炒肝作为北（ＢＪ）京传统早点的首要构成部分，已经问世千百余年了。炒肝儿是由宋朝官方食品“熬肝”和“炒肺”生长而来的京都小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的小吃，可谓是源远流长。
“呵，你们还活学活用了，不错不错！不过，楚哥还真的像炒肝一样，不求外在都雅，只求内涵美！”
“在这里，特地给大师保举一下北（ＢＪ）京天兴居制作的炒肝，老字号，还是从清朝传承下来的，他们家的炒肝，在1997年12月被中国烹调协会授予首届天下中华名小吃称呼呢。”
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【楚哥的外在也很都雅好吗？】
【我是表面协会的，看起来如许黏糊糊的，再好吃，也下不了口啊。】
美人儿不要我赠送鲜花１００朵；
然后将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段，俗称“顶针段”。
【＋１】
牛牛倾情赠送鲜花１００朵；
【查了一下度娘，楚哥说得条条在理，的确是活动的百科全书啊！】