把肠子盘成多少捆，用绳扎好后，将肠从一处剪断，放在凉水锅中，旺火煮至筷子能扎透，这里有一个特别需求重视的处所——就是必然要盖锅盖，锅盖盖好才气使肠子熟透而不跑油。
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【查了一下度娘，楚哥说得条条在理，的确是活动的百科全书啊！】
【楚哥的外在也很都雅好吗？】
“呵，你们还活学活用了，不错不错！不过，楚哥还真的像炒肝一样，不求外在都雅，只求内涵美！”
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楚阑清了清喉咙，开端娓娓地“吹起牛皮”来。
……
“还没故意动的亲，持续听着我往下吹。”楚阑用纸巾擦洁净了嘴唇，持续他的“吹牛”大业。
再将猪骨汤烧热，放入猪肠，比及将要沸腾时，撇去浮油，放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后，当即用淀粉匀芡，再煮沸，撒上味精搅匀即成。
【礼品给我们的劳模楚哥！】
“并且炒肝另有一个天大的长处。”说到这里，楚阑停顿了一下，特地吊了一下世人的胃口。
【楚哥，你就吹吧，我看你能不能吹出一朵花来！】
【我是表面协会的，看起来如许黏糊糊的，再好吃，也下不了口啊。】
【＋１】
……
将肠子洗净，不过洗濯肠子也大有讲究，要先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，再用净水加醋洗濯，才气完整将味厚的肠子洗濯洁净。
【楚哥，看你吃得那一脸的淫-荡模样，我也好想去尝尝了。】
【坐等楚哥的牛皮！】
然后将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段，俗称“顶针段”。
【楚哥，你此人如何跟炒肝儿似的，没心没肺啊，你这一道道的美食摆在面前，让我们这些只能吃快餐的加班狗情何故堪啊啊啊！】
在1930年，别的一家炒肝老店天兴居在会仙居劈面开业，因为选料更精、采取味精、酱油等当时的新式调料代替本来的口蘑汤等，买卖逐步盖过了会仙居，1956年两店归并，现在就只剩下天兴居的招牌了。
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一碗炒肝，汤汁油亮酱红、肝腊肠肥、蒜香扑鼻、味浓而不腻、稀而不澥、咸香适口。因为蒜泥很细，故有“吃蒜不见蒜”之说。
猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条，熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角，再顺次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥等配料，炒成稀糊状。
【我发明了一个题目，两个多小时，楚哥和他家的小萌物，他们的嘴都没有停过啊，一个卖力说过不断，一个卖力吃过不断……哈哈哈……要给楚哥和他家的小萌物颁布劳模奖才行！】
【110在吗？我要告发，一个帅到让我妒忌到眼红的大帅哥，竟然扯谎说他不求外在都雅，是赤-裸-裸地讽刺我这个别重超越200斤、满脸芳华陈迹的超人（超体重的人）吗？？？我的玻璃心已经被伤得体无完肤了……不可，待会我要去吃十碗炒肝……泄愤……】
炒肝儿，固然以“肝”定名，但实在以猪肥肠为主，猪肝只占到三分之一罢了。并且，所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，因为加了淀粉，比较浓稠，要不断搅拌，还是挺有“炒”的感受的。
“在这里，特地给大师保举一下北（ＢＪ）京天兴居制作的炒肝，老字号，还是从清朝传承下来的，他们家的炒肝，在1997年12月被中国烹调协会授予首届天下中华名小吃称呼呢。”
到了清朝同治元年（公元1862年），炒肝由当时候的“会仙居”发明，是在本来售卖的“白汤杂碎”根本上，去掉心和肺并且勾了芡，从而构成传播至今的炒肝。