广府的美食，妙在精制，妙在家常。鲮鱼鼻、鱼肠煎蛋等，都能够看出广府的厨师粗料精制的神功妙手，用简朴的质料就能做出精美的甘旨，既不华侈又好吃。
凉拌就是鱼皮飞水后放到冰箱冰冻，吃的时候，拌上酱油、香葱、花生、芝麻等配料，用筷子充分搅拌，有点像“捞鱼生”，吃起来爽利鲜美，味道妙极。
而更让人叹为观止的是，按照统计，广府人吃鱼的花腔已达到一千种摆布。
做鱼皮，普通用鲮鱼或草鱼。鲮鱼皮薄，轻易入味；草鱼皮厚，口感更爽利。
最让楚阑佩服得五体投地的是，广府人将鱼的每一样食材都用到极致，就是藏污纳垢的鱼肠也不放过。现在很多酒家嫌鱼肠洗濯费事，干脆将鱼肠直接抛弃。但广府的厨师却能将其操纵起来，鱼肠洗净，加上胡椒粉、酒、葱花、陈皮末等调味，与鸡蛋一起做成鱼肠煎蛋，弹指一挥间，一道极致的甘旨出炉。
取数十个拇指大小、个头均匀的鲮鱼鼻，淋上调好味的鼓汁，上锅清蒸。鱼头接收了鼓汁的甘香，最后撒上翠绿的葱粒，每一个都意象清楚、清丽动听。
究竟上，中原国吃鱼生的汗青最早可上溯到先秦期间。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细。这个“脍”，就是生鱼片。
在广（GD）东，有很多处所自古就是鱼米之乡，盛产淡水塘鱼和河鲜。鲮鱼算是最为着名的特产鱼种之一。说到吃鲮鱼，本地有如许的一句鄙谚：鲮鱼鼻，鳊鱼腹，鳙鱼头，草鱼尾。
到了当代，吃鱼生，不但是加油、盐了，吃法更多样性，会把鱼生和洋葱丝、姜、蒜、芋头丝、花生等搅匀一起吃，广（GD）东人做事喜好讲究美意头，以是吃个鱼生，也按上一个吉利的说法：捞鱼生。“捞”是指拌匀，但在粤语里另有“赚”的意义。将统统配料与鱼生捞匀在一起，一边捞，一边大喊：“捞啊，捞啊！发啊！发啊！”，寄意“捞得风生水起”。
煎到光彩金黄的鱼饼，像个小小的金色圆饼一样。底下铺着绿油油的紫苏叶，非常都雅。可别藐视了这小小的叶子，它为鱼饼增色了很多，就好比如一个风韵出色的女人，略施粉黛，更加倾城夺目。
这桌全鱼宴上，另有鱼羹、鱼生让楚阑“绕梁三日”，没法健忘。
而措置鱼皮，极其讲求厨师的技术，此中“去鳞起肉”最考工夫。厨师的刀工必须过硬，才气做到去鳞起肉不伤皮，这一手工夫传闻需求两到三年的磨炼。其次淡水鱼的皮常常都会带有泥腥味，如何保鲜除腥，也是一大技能。
而家常的味道，均安鱼饼绝对可谓一绝，将鲮鱼去皮拆骨、起肉剁成肉泥，挞成鱼青，再将鱼青做成圆饼形状，慢火煎至金黄，熟透后外脆里嫩，吃起来别有风味，这就成了均安鱼饼。
紫苏叶的暗香，带出了鱼饼的嫩、滑，口感更加鲜爽，别有风味。
用最鲜嫩的鱼，最简朴的烹制体例，烹制出来的鱼肉也是鲜香爽口，没有一丝丝泥腥味，好吃到让人有如飘身云端，眼冒星光，那种从味蕾传来的快（KG）感刹时让人如同置身在星爷的《食神》场景里，沉醉不已。
鱼皮的吃法，有凉拌、油炸、冰镇、煎焗等，种类繁多，此中传统的凉拌吃法最受欢迎。
楚阑二十多岁还是第一次吃鲮鱼鼻，干坐着，无从动手，笨拙得有如三岁孩童。
而吃鱼生的民风，广府更是由来已久。之前临江远洋的渔民以捕鱼为生，渔民把鱼宰开，切成薄片，伴以油盐来吃，这就是当今鱼生的雏形了。
鱼饼虽小，但做得好吃，却能让人久久难忘。楚阑吃的鱼饼，连着紫苏叶一起蘸酱吃。