越是简朴的东西，越讲求工夫。好吃的均安鱼饼光彩金黄，肉质必必要丰富均匀，如许吃上去才会爽口弹牙，味道鲜美。
楚阑二十多岁还是第一次吃鲮鱼鼻，干坐着，无从动手，笨拙得有如三岁孩童。
最让楚阑佩服得五体投地的是，广府人将鱼的每一样食材都用到极致，就是藏污纳垢的鱼肠也不放过。现在很多酒家嫌鱼肠洗濯费事，干脆将鱼肠直接抛弃。但广府的厨师却能将其操纵起来，鱼肠洗净，加上胡椒粉、酒、葱花、陈皮末等调味，与鸡蛋一起做成鱼肠煎蛋，弹指一挥间，一道极致的甘旨出炉。
在广（GD）东，有很多处所自古就是鱼米之乡，盛产淡水塘鱼和河鲜。鲮鱼算是最为着名的特产鱼种之一。说到吃鲮鱼，本地有如许的一句鄙谚：鲮鱼鼻，鳊鱼腹，鳙鱼头，草鱼尾。
此次吃到的鱼羹和传统的鱼羹另有点辨别，传统的鱼羹是将鱼肉煎过以后剔除鱼骨，鱼肉做羹；此次的鱼羹，大厨先将鱼起肉拆骨，鱼骨连同猪骨熬汤，再插手东北大米等，以汤煲粥，熬煮两小时摆布。煲出来的粥水烹制鱼肉做成羹，插手红白萝卜丝、丝瓜丝、瑶柱、鸡蛋、洋葱、木耳丝等配料而成。比起传统鱼羹工序更庞大，但口感调和，层次清楚，气味芳香浓烈，味道鲜甜得惊人。
油炸的鱼皮，炸得金黄金黄的，口感更加爽利，不过美中不敷的是，炸过后的鱼皮，落空了本来的鱼味。
而冰镇的吃法，是鱼皮灼熟后放到冰块上冰镇，然后蘸着野山椒水来吃，爽利鲜辣，算是一种新奇的吃法。
这桌全鱼宴上，另有鱼羹、鱼生让楚阑“绕梁三日”，没法健忘。
另有一种，鹅肝酱煎酿鲮鱼饼，将法国鹅肝酱酿入到鱼饼内里，然后再煎至酥香金黄，一口咬下去，外皮焦香，内层嫩滑，肉汁饱满，爽口弹牙之余，更有阵阵鹅肝酱的浓香披发，口感非常丰富，好吃到难以描述。
就是说这几种鱼中，这几样东西是最奇特而好吃的。鲮鱼鼻是指鲮鱼头的前半部位，固然肉未几，但骨质坚固，是鲮鱼头中最爽滑的部分，也是鱼头的精华地点。
还能够将鱼泡（即鱼鳔）插手煎蛋内里，味厚滋腻，口感更加丰富。
而措置鱼皮，极其讲求厨师的技术，此中“去鳞起肉”最考工夫。厨师的刀工必须过硬，才气做到去鳞起肉不伤皮，这一手工夫传闻需求两到三年的磨炼。其次淡水鱼的皮常常都会带有泥腥味，如何保鲜除腥，也是一大技能。