此时锅内的热油，差未几已经五成热，油温大抵是一百五十度摆布，可比沸水的温度高很多。
面对这个题目，瞿元洲不假思考地答复道：“于哥，你这不是明知故问嘛。谁家臭豆腐用南豆腐做的呀？南豆腐那么软，油里一炸就变了形了。何况，也不好切啊！”
好一会儿，他才反应过来，冲动道：“臭……臭豆腐店？于哥，这打趣开大了吧？这臭豆腐街边老奶奶都能炸，我学一身厨艺开这个店，是不是有点太……于哥，你必定是跟我开打趣。”
“味道另有些寡淡，并且……”说完，于晓走出了店外。
瞿元洲悻然笑道：“是于哥非得让我炸臭豆腐的啊，既然是臭豆腐，没有不臭的事理。”
那此时于晓的味道，绝对是化学进犯！
但接下来于晓的行动，则是让瞿元洲，面前一亮。
就连于晓，将其从塑料盒中取出时，也是格外谨慎。
只见于晓手里的大片刀，直接在嫩滑的水豆腐上，快速地切了起来。
难不成，要让周遭几千米的人，都闻到这臭味吗？
跟前次的松子鳜鱼差未几，到了三成油温，于晓便直接提起砧板，将看似完整的一块南豆腐，直接倒入了锅内。
这时，于晓也拿起筷子，夹了一块臭豆腐，放进了本身嘴里。
刹时，瞿元洲和苏香香，被惊得目瞪口呆！
“那……那该如何做？”虽说臭豆腐的做法有很多，但瞿元洲自以为，本身做的味道，已经算纯粹了。
这时，于晓指着冰箱里的食材，问道：“我让你本身拿食材，你为甚么挑选了北豆腐，而没有挑选南豆腐？”
瞿元洲本身先尝了一块，然后笑道：“味道不错，这东西，闻着臭，吃起来，还是挺香的。于哥，你尝尝。”
瞿元洲猎奇，也跟了出去，然后跟着于晓，走了差未几三十米摆布。
“没开打趣。我把你从缦云餐厅挖过来的目标，就是开这家臭豆腐店。”于晓的神采，倒是严厉了几分。
“于哥，你这是干吗呢？”见于晓终究停下脚步后，瞿元洲吃惊道。
连食材都筹办好了，这让瞿元洲认识到，本身放弃缦云餐厅六十五万年薪的事情，是真被忽悠来，炸臭豆腐了！
看到这早已做好的卤水，瞿元洲进一步信赖，于晓把本身找来，是真的来炸臭豆腐的！
这下，瞿元洲脸上的笑容，也垂垂呆滞了。
紧接着，于晓又开端措置起了早已调制好的卤水。
南豆腐则是用石膏做凝固剂，凝固速率比卤水要慢很多，且水分含量要比卤水豆腐高很多，从而质地就很细致，柔嫩，偶然候也被称为水豆腐。
此话一出，瞿元洲和苏香香的额头，尽是黑线。
瞿元洲盯着于晓的眼睛，刚开端，还抱着一丝思疑，但见于晓始终没说话，瞿元洲真愁闷了，道：“于哥，你真让我开臭豆腐店啊？我说了，这玩意，只要腌制好了，街边老奶奶，都能炸！”
往已经炸好的臭豆腐上淋上熬制好的汤汁，再撒上香菜，瞿元洲版本的臭豆腐，便做好了。
“是吗？那你炸一份给我看看，冰箱里有你要的食材。”固然看出瞿元洲急了，但于晓还是不紧不慢。
“没错，并不是浅显的炒菜馆，既然要开，定然是要开一家有特性的美食店。”于晓浅笑地看着瞿元洲。
北豆腐也叫卤水豆腐，是用卤水作为凝固剂。卤水凝固蛋白的才气很强，收集紧密，不过会留下很多水分子没有被收罗住。装进磨具当中，那些自在的水就会排泄来，以是北豆腐固体含量高，质地比较硬，偶然候也被称为硬豆腐。