刘芒依言夹了一块送入他口中，五眼试了试，奇特的问道：“老迈，这不像是你的水准啊，这红烧肉好吃是好吃，但是不是太肥了点？”
“好嘞！”五眼应了一声，从地上抱起大捆的树枝塞入灶膛。
“请吧！”刘芒递给他一双筷子。
幸亏这口大锅充足大，能一次性做出一两百人分量的红烧肉，这让刘芒省了很多事。
“年青人，我真的高看你了。林莫敌，这就是你收的门徒？太让我绝望了。”韩少白将嘴里的肉块，吐到手帕里，一起甩进灶膛。
做法实在简朴，但要想做出一碗味道肥而不腻，色彩红亮的红烧肉，却很磨练厨师的功底，偶然候越是浅显的菜肴就越加要求厨师根基功力的踏实。
而现在工地上劳作的大多是湘、川这一带的人。他们的口味偏咸，以是刘芒只加了少量的糖炒一下糖色，更多的调色则交给了一会要插手的老抽。
“老迈，给我一块尝尝。”
“你真做的红烧肉？”韩少白走到刘芒面前，往他的锅里瞧了瞧，一脸惊奇。
“有点意义。”韩少白也笑了起来：“想以这么简朴的菜式来取胜，这个年青人若不是真有大才，那就是个一无所知的新手。”
听到锣响，工地上正在干活的人们，都放动手中的活计，洗了把手，取出本身的饭盆，走了过来。
翻炒几下，一大勺老抽顿时就倒了下去，一起插手的另有、干辣椒、八角、桂皮、香叶等佐料。
对于炖而言，它的火候没有那么大，而当相称于煮，它增加的水分也没那么多。
捣碎的冰糖插手锅里，倒上一点净水。
黑脸膛男人拿起一个铁锤，走到工棚边上一块挂着的铜锣面前，“咚咚铛铛”的敲了起来。
从鲢鱼身上取下的鱼泥完整熔化在锅里，已经变成微稠的汤汁，跟着韩少白的搅动，一股股浓香从锅里飘了出来。
“带领？你们也做好了吗？”
刘芒奥秘的笑了起来，最后收了下汁，切了一把翠绿的葱段撒了下去，这道红烧肉就算完成了。
这段时候五眼跟悟静每天去山下诵经蹭饭，可谓是大鱼大肉，吃得脑满肥肠，每天嚷着要刘芒做点平淡的给他们清清口。
一大桶净水加了出来，没过统统的肉块，刘芒搅拌均匀，用炒勺撇去上面的浮沫。
“你没看错？”韩少白悄悄搅拌着锅里的鱼羹。
从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不丢脸出苏老先生不但对它偏疼有加。并且，还深谙红烧肉‘慢着火，少着水，火候足时它自美’的烹调之道！
灶下的火很大，锅里水很快就沸腾了。
“那是你们觉的肥，但别人可不一样，这个模样方才好。”
先是皱起了眉头，似是感觉刘芒的程度有些阐扬变态。不过，他往工地上那些筹办打饭的工人看了一眼后，顿时就明白过来。
热锅里下少量油，放入姜片，和过完水，晾干的猪五花肉小火煸炒。待到猪肉成焦黄色，内里的油脂被火力逼出来一些后，顿时捞起备用。
沪式厨师做这道菜的时候会插手大量的糖，如许烧出来的肉，红亮而带薄芡。色彩固然标致，但味道有些甜口。
“老板，我没看错吧，那小子仿佛是做的红烧肉？”这边的西装男忍不住大笑了起来。
炒糖色很多都是用白糖，刘芒现在插手的倒是冰糖，冰糖比白糖更轻易上色，口味也更加的清甜。
“徒弟，能够开饭了！”刘芒对着黑脸膛的男人说道。
待到色彩变成深黄色后，刘芒将刚才煸炒过的肉块加了进入，用工地上的大铲勺快速的翻炒，让每块五花肉都均匀的沾到糖色。
以是偶然候，中国菜的很多烹调技能，真的是只能领悟，不能言传。